segunda-feira, 13 de dezembro de 2010

ESFIRA SEM GLÚTEN II (REPAGINADA)

Bom dia!
Sábado foi dia de Esfira! 
Aproveitei que uma leitora tinha me pedido e repeti a dose com umas mudanças.
Na antiga receita, que você confere aqui, não usei o CMC.
E a mistura da farinha era diferente.
Confiram o passo a passo e digam o que acharam!
Beijos.


INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de farinha misturada (2 xícaras de farinha ou creme de arroz, 2/3 de fécula de batata e 1/3 de polvilho doce);

1 e 1/2 colher de CMC (informações sobre o CMC  AQUI  );1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de café de sal;
1 colher (sopa) de fermento para pão (um envelope de 10g);
2 colheres de chá de liga neutra (emulsificante para sorvete)
2 ovos;
½ xícara de óleo
Leite morno até dar ponto de amassar.


Recheio:
200 g de carne moída crua;
1 cebola pequena picada;
2 tomates picados;
Cheiro verde a gosto;
Sal;
Azeite;
Suco de meio limão.
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

MODO DE PREPARO:
Coloque na vasilha que for preparar a massa: o fermento, açúcar, 3 colheres da farinha preparada e um pouco de água morna, faça um creme e deixe em local abafado por 20 min.
Tentei capturar a aparência:



Após o tempo, o fermento reage e forma o que chamo de "esponjinha" (foto), então junte (já amassando):
 as farinhas já misturadas, o  sal, os ovos batidos, a liga neutra, o óleo e o leite aos poucos até que dê ponto de amassar.

A minha massa ficou muito pegajosa, acrescentei polvilho até achar o ponto ideal.


Faça as bolinhas e coloque para crescer em local abafado (dentro do microondas é perfeito).

Na foto abaixo já estavam crescidas.




Pegue a bolinha, estará bem porosa, abra em um prato (com o filme plástico fica bem mais fácil de moldar):




Como já comentei aqui, homogeneidade e simetria não são meu forte, mas tenho uma amiga arquiteta muito habilidosa pra me ajudar, hehehe.








Pincele uma mistura de 1 gema com um pouco de leite.


Fizemos umas de queijo (quadradas) e abertas de carne.

Que ficaram assim:

 E as fechadas, digamos que PERFEITAS!!!!!!!!

Rachou um pouquinho, mas bem menos que a outra que fiz.
O recheio fica molhadinho,  e a massa não ficou tão quebradiça.




Espero que gostem... Beijos e ótima semana!

3 comentários:

  1. Oi Josi,
    Minha sogra é celíaca e sempre me pede novas receitas. Vou buscar aqui.
    Como eu disse, vamos trocando figurinhas.
    jackienutricionista.blogspot.com

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  2. Oi Josi, obrigada pela receita, acabei de tirar do forno e ficou ótima, uma delícia. beijinhos Eliane (eu q mandei um email dizendo q não estava encontrando o melhorador de farinha).

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  3. Oi Eliane! Que bom que gostou...Me deu vontade também, rsrs...
    No mesmo dia que respondi seu e-mail fui ao mercado e vi o bendito lá! Rsrrsrs.
    Duvido que tenha sobrado, mas da pŕoxima tire uma foto e mande pra mim, postarei no blog! Beijos.

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