segunda-feira, 27 de fevereiro de 2012

Pão Básico Sem Glúten e Sem Lactose

Gente, venho apenas formalizar em um post o pão que uso muito em várias receitas!
Sou mais uma de inúmeros blogueiros que fazem esse pão mais que perfeito da Cláudia Marcelino, uma artista ao desenvolver receitas tão saborosas.

Esse pão dura muito tempo no congelador, faça quantos quiser. Basta fatiar e envolver em filme plástico bem fechadinho. Quando for comer, separe as fatias e descongele por 30 segundos no microondas, ou na torradeira na opção descongelar, ou naturalmente fora do congelador e passe numa frigideira, no forno, de qualquer forma dá certo e parece pão fresquinho!
Experimentem, esse vale muito!!!


INGREDIENTES:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:
Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.
Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.
Misture o azeite com a água morna e o vinagre.
Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.
Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione a água de fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.
Bata por 3 minutos.
                                              Passei gema na superfície antes de por no forno.

Quando terminar de bater, pré aqueça o forno (180 a 210 graus).
Coloque a massa na assadeira de forma que fique mais ou menos 3/4 preenchida.
Coloque em um local fechado para crescer, ponho dentro do microondas.
Quando atingir a borda da forma, ponha para assar.
Passei a gema e salpiquei gergelim por cima.
O tempo de forno varia muito, o meu fica entre 35 e 40 minutos, nos últimos 10 minutos, quando o pão já está corado, abaixo para 130 graus.

                                                                         Aparência do corte
                                  Variação: A mesma receita em forminhas de pão de hamburguer

                                                           Aparência do corte do pãozinho
                                                        Assadeira individual de pãozinho
Para todo pão sem glúten desenforme logo que tirar do forno, e ponha para esfriar sobre uma grade. Corte somente quando estiver totalemente frio, pois ele continua no processo de cozimento mesmo fora do forno.
Ta aí meu pãozinho de cada dia! Beijos e até o próximo!!!

33 comentários:

  1. Eu adorooooooooo esse pão, super prático, rende 2 pães para mim, fiz ele ontem!!!! bjs Gabi

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  2. Isso mesmo Gabi, bem lembrado!
    Uma receita rende dois dessa forma da foto (menor) ou um da forma grande.
    Beijos.

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  3. Josi, parabéns pelo blog
    Qual a forma que usas pra fazer pão de hamburguer? Obrigada.

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  4. Oi Andréia! Uso essa aí ó! Postei lá para vc e quem mais tiver dúvida. Mas pode ser a forma que vc tiver, ou achar melhor. Obrigada pela participação. Beijos.

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  5. Obrigada Josi.
    Não achei formas de hambúrguer aqui onde moro (POA/RS). Bj

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  6. Oi Josi, quero fazer esta sua receita, pois meu marido é celíaco, mas fiquei na dúvida: você deixa a massa descansar na forma antes de assar (e quanto tempo) ou depois que bateu os últimos 3 minutos, já coloca na forma e assa? E também, qual a temperatura do forno que você assou e por quanto tempo, mais ou menos?
    Também tenho as formas para os pães pequenos, que achei em loja de artigos para festas aqui em Recife. Talvez a Andréia encontre em POA.
    Obrigada,
    Denise

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  7. Oi Denise, vc faz tudo por último bate os 3 minutos, coloca na forma que vai assar (untada e enfarinhada) e coloca pra crescer.
    O tempo de crescimento varia bastante, como aqui é quente, em 15 ou 20 minutos cresce. O meu forno é elétrico então ponho na temperatura de 210 graus, mas depende de cada um.O tempo que assa é mais ou menos 40 minutos.
    Vou completar o post com as informações, espero que tenha tirado suas dúvidas. Beijos.

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    1. Oi Josi
      obrigada pela resposta, vou testar o pão ainda esta semana!
      Beijo,
      Denise

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  8. Oi, Josi!
    Cheguei aqui através do blog da Nina, e já ia pedir justamente uma alternativa para o pão que, infelizmente, é uma "mania".
    Vou tentar fazer.
    Obrigada!

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  9. Clarissa, tudo bem? Também amo pães menina!
    Essa é uma opção maravilhosa, em todos os aspectos, fácil de fazer e muito saborosa, além de versátil!
    Espero que goste... Boa Sorte...Beijos.

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  10. ESSA MASSA RENDE 2 OU 3 PÃES? MARIA

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  11. ESSE PÃO É UMA DELICIA PENA QUE O MEU FICOU ESFARELANDO SE QUEBRANDO
    É MUITO GOSTOSO VALE A PENA TENTAR DE NOVO.PODE ME DIZER O QUE FIZ DE ERRADO JOSI,SEGUI CERTO A RECEITA.FLAVIA

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  12. Flávia, é muito difícil saber... Acredito que seguindo direitinho não dá erro... Observe então a sua mistura se foi nas proporções adequadas, se não faltou nenhum ingrediente, se usou a Goma Xantana que confere elasticidade... Mas o meu nunca ficou quebradiço, talvez vc acrescentou farinha a mais ou líquidos a menos. Vale a pena demais tentar de novo, pois esse pão é mto versátil! Beijos.

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  13. Onde encontrar essas formas de pão de hamburguer?? Quantos pães de hamburguer essa receita rende?

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  14. ACELBRA -CE : EM Palmas TO comprei as forminhas como sendo de pão de mel.A receita rende cerca de 10 pães.

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  15. Olá,
    Dá para bater no liquidificador ou na mão mesmo? Ou só funciona com batedeira?

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  16. Thaty, a receita é para batedeira. No liquidificador não funciona, na mão pode ser, mas os 3 minutos finais que a massa precisa ser bem misturada exigiria muito do "batedor". Se conseguir me mande um comentário.

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  17. Olá Josi,
    Tentei fazer a receita mas tive um insucesso total... não acho que foi devido ao fato de eu bater à mão, mas o fermento não funcionou... ele sequer fez a tal "espuma" que você disse. Como já tinha batido os outros ingredientes, mesmo vendo que não havia tido a fermentação, eu joguei a mistura e o resultado é que o pão não cresceu... como já estava tudo perdido mesmo, levei ao forno: o resultado foi um pão solado e cru... longe de ser lindo feito o seu.
    Olhei tudo para ver o que tinha feito de errado e percebi que usei Fermento biológico seco INSTANTÂNEO... Há diferença? Foi por isso que o meu não cresceu?
    Hoje fui a três supermercados distintos para ver se encontrava apenas o fermento biológico seco, mas não consegui... Estou sofrendo demais com a dieta, pois também tenho intolerância ao leite e há três semanas só consigo lanchar biscoito de povilho e frutas, ou seja, estou sempre com muita fome.

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  18. Thaty... Calma calma calma...Não desanime!
    Flor, se o seu fermento não cresceu foi ele que desandou a receita!
    O fermento é esse mesmo, fermento biológico seco instantãneo, tem várias marcas no mercado e vc encontra de sachê ou embalagens maiores. Thaty, vc identificou logo o problema, quando for assim tente remediá-lo colocando outro fermento. Como diz o fermento é biológico, existem organismos vivos que fazem a oxigenação da massa e dá a porosidade.
    A esponjinha se dá em 10 ou 20 minutos, dá pra notar levantar uma espuminha, mas estando com o clima quente nem tem necessidade de levedar, direto na massa já funciona.
    Não fique com fome, faça outras opções mais fáceis como o pãozinho de panela, panquequinha, broa de fubá...
    Lembre-se que é tentando que a gente aprende!
    O insucesso não foi total, visto que, logo você identificou o que havia de errado. COnfira sempre a validade do fermento e se for embalagem maior conserve em geladeira.
    Tente novamente e me conte, aposto que terá SUCESSO TOTAL!
    Beijos, boa sorte!
    P.S.: Investir em uma batedeira será uma ótima para suas experiências culinárias!

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  19. Olá Josi... Comprei a batedeira mas ainda não consegui resolver o problema do fermento... Já é a quarta vez que inicio o processo e a minha mistura do fermento, açúcar e água fica uma água rala, não fermenta nem 1%... mesmo após 30 min. O tempo hoje está frio, mas não é o motivo, pois já tentei outras três vezes em dias quentes e nada aconteceu... não compreendo mesmo... coloco o fermento, açúcar e água morna e nada, nada, nada. Olha que não sou inexperiente na cozinha, até preparo pratos sofisticados... mas esse pão... não sai de jeito maneira.

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  20. Thaty bom dia! Não consigo entender o que acontece, em dias quentes você nem precisa levedar o fermento, basta colocar na massa e à medida que distribui o pão nas assadeiras a massa já está crescendo.
    A temperatura da água é importantíssimo, pois se estiver muito quente "mata" os microrganismos do fermento. Essa receita já fiz muitas vezes por isso tenho extrema segurança de dizer que se seguir todos os passos não tem erro!
    Tente algum outro pão, quem sabe não tem mais sorte! Beijos.

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  21. Josi... muito obrigada pela ajuda. Meu pãozinho enfim saiu e está uma delícia (muito parecido, inclusive, com um que comprei no supermercado).
    Acho que encontrei o erro e você não vai acreditar... Aqui em casa, por consumirmos muito pouco açucar, usamos sempre açucar refinado... Você acredita que testei a mistura de fermento cinco vezes com esse açucar e, depois, pensei bem e mandei o maridão comprar o cristal... pá pum! O fermento virou a tal esponjinha...
    Contudo... o tempo de fermentação da esponjinha foi superior a 20 minutos e o do crescimento do pão foi mais de 40... mas eu relaxei e deixei ele lá crescendo... quando voltei estava lindo como o seu!
    Estou super feliz com o resultado.
    O único porém é mesmo o tempo da receita... mas vou fazer nos fins de semana para armazenar. Grande abraço de agradecimento.

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  22. THATY!!!!
    Graças á Deus menina, estava preocupada com você!!!!
    Rsrsrsrrs...
    Ainda não entendo o motivo da diferença no açúcar, mas se deu certo, ótimo!
    Em dias mais frios demora mesmo a crescer Thaty, aqui é pq faz 40° na somba seempre!!!!!
    Experimente colocar o fermento direto que também dá certo, se estiver quente. Beijos.

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  23. Boa noite Josi não estou conseguindo fazer o Pão sem Básico sem Gluúten e sem Lactose.A farinha sem glúten é essa forma entre parentese? Me ajuda.Desde já obrigada.Nina Crato ceará.

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    1. Oi Annete, a farinha é sim a entre parênteses: 2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce.
      Você precisa obedecer as medidas, verificar o fermento... Se tiver dúvidas me escreva! Boa sorte, Josi.

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  24. Oi Josi
    Tenho feito sempre esta sua receita e uso açúcar refinado para o fermento e tem dado certo.
    O que fiz de diferente e deu certo, foi substituir uma parte da farinha preparada por quinoa em flocos, farinha de linhaça dourada e amaranto em flocos, para aumentar a quantidade de fibras a ser consumida. Coloco 2 colheres de sopa de cada um deles, substituindo pela farinha (dá quase 1/2 xícara). A quinoa eu encontrei da vermelha, aí o pão fica parecendo até aqueles integrais! E uma delícia! Muito obrigada pelas suas receitas.
    Denise (de Recife)

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  25. Hum que delícia Denise, você transforma o pão normal em funcional adicionando mais fibras e vitaminas.Vou tentar também! Obrigada pela participação. Beijos.

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  26. Josi, boa tarde!
    Meu nome á Érica e moro em BH, tenho uma profissão muito estressante e não tenho horário para chegar em casa, como não tenho tempo, gostaria de saber se você faz o pão básico sem glúten e sem lactose por encomendas,
    parabéns pelo Blog e abraços,

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    1. Oi Erica, infelizmente tenho o mesmo ritmo de vida que vc, até demoro a responder meus comentários, rsrs... Vc encontra em lojas de produtos para alérgicos, procure a marca Shar, italiana, pães muito gostosos. Boa sorte. Beijos.

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  27. Respostas
    1. Olá Polyana, você pode fazer sem o cmc, mas o pão fica mais quebradiço com jeitão de bolo sabe? Tente, quem sabe da certo, conhece o psylliun? Tem em qq loja de manipulação, ajuda bastante nesse ponto.

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  28. Boa noite... Alguém já testou sem o CMC? Grata.

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