segunda-feira, 23 de dezembro de 2013

Bolo de Arroz Sem Glúten

Bom dia! Chegamos em Goiânia ontem e já devo ter engordado uns quilos, Rsrs.  Sempre que venho aqui minha sogra prepara quitutes sem glúten pra mim, e normalmente são receitas que não conheço.  As receitas que ela faz são em sua maioria naturalmente sem glúten, ou de fácil substituição.
Hoje  vou postar esse bolo divino!

INGREDIENTES:
1 Copo americano de arroz;
1 copo de leite;
3 ovos;
3/4 de copo de açúcar;
3/4 de copo de óleo;
1 copo de queijo ralado;
1 colher (sopa) de fermento quimico.

MODO DE PREPARO:
Coloque o arroz de molho no leite por no mínimo 12 horas.
Retire da geladeira 1 hora antes de preparar.
No liquidificador bata o arroz com o leite, depois acrescente os ovos.
Depois de bem triturado acrescente o óleo e o açúcar. Bata bem. Acrescente o queijo ralado e bata uns 30 segundos. Depois o fermento e mais uns 30 segundos.
Minha sogra diz que o queijo não deve ser batido muito pois embatuma a massa.
Despeje em assadeira untada e enfarinhada com fubá ou maisena, ou qualquer farinha sem glúten.
Ponha para assar em forno pré aquecido , em temperatura morna, não deve estar muito quente.
E o resultado será maravilhoso, achei a massa leve e muito fofinho.


Espero que gostem!
Beijos e até breve.




segunda-feira, 9 de dezembro de 2013

Chocotone sem glúten


Olá!
Queridos leitores quero fazer uma enquete: que celíaco que não morre de vontade de comer um chocotone nessa época?
 Poxa! 
As empresas estão se especializando nesses produtos, e infelizmente todos "CONTÉM GLÚTEN".
Já fiz panetones e chocotones outras vezes, mas nunca me animei muito com o resultado, não ficaram ruins, mas bem longe do sabor e consistência dos tradicionais.
Resolvi testar mais uma vez, e dessa vez consegui um quesito antes não atingido: cremosidade!
Preciso me desculpar pela qualidade das fotos, para que meu desempenho de postar seja rápido, preciso tirar a foto do celular e o meu ainda não é lá um iphone, hehehe.
Informo que usei a panificadora caseira pois minha batedeira não dá conta dessa massa pesada, mas se a sua for mais potente é a mesma coisa.
Usei chia na massa, o que contribuiu para o efeito embatumado que eu queria.


 

INGREDIENTES:
1/2 xícara de farinha de arroz,
1/2 xícara de maizena,
1/2 xícara de polvilho doce,
1/2 xícara de mistura pronta Amina,
1 colher de sopa de semente de chia hidratada em 2 colheres de sopa de água,
1/2 xícara de açúcar,
1/2 colher de chá de goma Xantana,
1/2 colher de chá de psylliun,
1 colher de sopa de essência de panetone,
1 colher de sopa de fermento biológico seco,
1/2 xícara de água,
1/2 xícara de gotas de chocolate sem glúten,
2 ovos.

MODO DE PREPARO:
Na panificadora coloque os ingredientes líquidos, misture à parte as farinhas e todos os outros menos o chocolate. Coloque os ingredientes secos por cima no recipiente da máquina e ligue na função 8 massa.
Deixe funcionar por mais ou menos 5 minutos.
A massa ficará pegajosa, então coloque as gotas de chocolate e bata mais uns 2 minutos na máquina para misturar bem. Despeje a massa em uma forma para panetone untada com margarina.
Ponha para crescer e preaqueça o forno.
A massa deverá quase dobrar de tamanho, o meu ficou mais de meia hora crescendo.
Ponha no forno por cerda de 40 minutos a 180 graus.


Espero que gostem, eu amei!
Qualquer duvida entrem em contato.
Beijos.

domingo, 1 de dezembro de 2013

Bolo mesclado ou mármore sem glúten

Bolo delicioso!


INGREDIENTES:
  • 1 e 1/2 xícaras açúcar,
  • 3 ovos,
  • 1/2 xícara óleo,
  • 1/2 xícara leite,
  • 1 xícara farinha de arroz integral,
  • 1 xícara farinha sem glúten Amina (ou uma mistura preparada que já tenha),
  • 2 colheres de sopa chocolate em pó (usei o do padre),
  • 1 colher de sopa fermento em pó.

MODO DE PREPARO:

Bata na batedeira os ovos, açúcar, óleo e leite. 
Adicione a farinha aos poucos e o fermento, bata até ficar homogêneo.
Despeje um pouco mais da metade da massa na em forma de cone no meio. 
Na batedeira, com a massa restante, acrescente o chocolate em pó e bata até misturar bem.
Coloque por cima da massa que já está na forma, de forma irregular e leve assar .
Essa massa ficou mais espessa do que os bolos que faço normalmente, adorei o resultado.

Espero que gostem ;)

Brusqueta sem glúten



Brusquetas são um ótimo aperitivo, fáceis de fazer e fazem vista como entradinha.
Você vai precisar de um pão sem glúten em pedaços.
2 tomares sem sementes picadinhos;
1/2 cebola picada;
Queijo ralado, branco ou muçarela;
Folhas de manjericão;
Azeite;
1/2 limão;
Sal e pimenta a gosto.
PREPARO:
Misture todos o ingredientes fazendo um vinagrete, menos o queijo, reserve por uma hora na geladeira.
Preaqueça o forno e disponha os pedaços de pão em uma assadeira. 
Distribua o recheio sobre o pão, e por cima filetes de queijo e polvilhe orégano.
Ponha no forno até derreter o queijo e os tomates estarem com aparência de cozidos.





Pão sem glúten fofinho. Panificadora caseira.


Este pão foi o mais macio que já fiz na panificarora. Inspirada em umas receitas da Gilda, do cozinhandodemgluten sempre faço meus pães na máquina é muito prático para quem não tem tempo.
Usei a farinha pronta sã Amina, normalmente não uso, mas tinha em casa e na pressa usei, e foi o melhor resultado que já tive de uma mistura pronta.
INGREDIENTES:
2 ovos;
1 clara;
1 colher de chá de vinagre branco;
4 colheres de sopa de óleo;
200 ml de água morna;
1 xícara rasa de farinha de arroz integral;
1 xícara de farinha preparada Amina;
1 colher de chá de sal;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de sopa de fermento biológico;
3 colheres de sopa de quinoa em flocos;
1 colher de chá de goma Xantana.

MODO DE PREPARO:
Quebre os ovos e acrescente as claras em uma vasilha, acrescente o vinagre, o óleo e a água morna, bata com um batedor de ovos. Despeje no recipiente na máquina. Acrescente os demais ingredientes. Programe a máquina no modo 4. 
Observe quando começa a bater, a massa fica cremosa e homogênea.
Quando terminar o programa, retire o pão do suporte e deixe esfriar antes de cortar.
Esse pão foi o mais fofinho que já fiz!


                                 


domingo, 3 de novembro de 2013

Bolo de Caneca Dukan Sem Glúten

 
 Como prometido receitinhas Dukan...

INGREDIENTES:
1 e 1/2 Colheres (sopa) de quinoa em flocos ou farinha;
1 e 1/2 Colheres (sopa) de amido de milho;
1 Colher (sopa) de leite em pó desnatado;
4 Colheres (sopa) de iogurte natural desnatado;
1 Colher (chá) de fermento em pó;
1 Colher  (sopa) de adoçante em pó forno e fogão;
1 Colher de sopa de cacau em pó;
1 Ovo inteiro.

MODO DE PREPARO:
Bater o ovo com um garfo. 
Misturar todos os ingredientes (o fermento por último) em uma caneca ou tigela que possa ir ao microondas. Leve ao microondas por 4 minutos (depende  da potencia do micro).
Fica uma delícia!

 Vale a dica: quando passar 2 minutos pause o micro por 5 segundos, evita que o bolo "pule" da caneca!


sábado, 2 de novembro de 2013

Dieta Dukan - Como ficam os celíacos?


Boa noite leitores!
Fiquei bem interessada pela dieta Dukan quando ficou famosa no Brasil, até comprei o livro.
Entrei em contato com com a equipe Dukan brasileira, e perguntei sobre o fato de usarem aveia e farelo de trigo como base nas receitas, o que limita os celíacos a praticarem a dieta.
A resposta foi desanimadora: substituir por amido de milho!
Na minha opinião a equipe não se interessou muito pelo assunto.
O amido oferecerá apenas carboidratos além de deixar qualquer receita monótona e com o mesmo gosto, imagino!
Fiz umas pesquisas sobre a qualidade dos grãos isentos de glúten, principalmente para substituir a aveia que tem propriedades muito importantes em qualquer dieta.
Eu sinto muita falta de aveia, adoro!
Pensando em substitutos para a aveia, cheguei a essa tabelinha, quanto às propriedades nutricionais importantes para o emagrecimento, como: calorias, fibras, carboidratos, proteínas:



Farinha
100g
Calorias
Proteínas
Carboidratos
Fibra
Lipídios
A. milho
350
0
85
0
0
Aveia
394
13,9
66,6
9,1
6,9
Amaranto
373,3
13,55
64,44
6,66
6,89
Quinoa
336
13,55
68,88
6
5,7
Chia
371
21,2
42
5,3
5,3
 
Observa-se que o amaranto, a quinoa e a chia possuem teores de carboidratos bem parecidos, sendo a chia a campeã com apenas 42g de carbo em 100g da farinha.
A quinoa e o amaranto dão textura às receitas (uso sempre em flocos); são menos calóricos e seus teores de carbo e proteínas estão bem próximos da queridinha do Dukan, a aveia.
Quero deixar claro que não sou nutricionista (ainda!), esta pesquisa não é científica, usei diversas fontes para chegar a esta tabelinha, portanto, pode haver diferenças de acordo com marcas e fontes de pesquisa.
Gostaria de salientar que não fiz a dieta a risca, apenas procurei reduzir carboidratos simples por uns dias. Na minha opinião a dieta é muito restritiva e para dar certo precisa de muita dedicação na cozinha.
Se você quer iniciar a dieta, indico o Saboridades, a nutricionista Carol Guimarães esclarece dúvidas e propõe receitinhas legais para cada fase.
O que motivou a minha pesquisa foi a limitação para alérgicos e intolerantes à glúten diante de uma proposta de diminuir a quantidade de carboidratos simples na dieta. E acho que deu certo! Confira nos próximos posts as receitas em breve. ;)

quarta-feira, 30 de outubro de 2013

Bolo Dourado Sem Glúten




 
Boa noite, mame procurando um bolo que não levasse farinha achou seu antigo caderninho de receitas... Escrito por sua irmã mais velha, a tia Tata, ela ganhou quando casou aos vinte anos e com pouca prática na cozinha.
Tia Tata sabe das coisas, receitas fáceis bem explicadas e, acreditem, sem Glúten!
Esse bolo naturalmente não leva farinha e é feito só mexendo na mão... Segue receita!

INGREDIENTES:
1 1/2 xícara de leite fervendo;
1 xícara de fubá;
2 colheres de sopa de margarina;
1 pacote de coco ralado hidratado em meia xícara de água;
1 1/2 xícara de açúcar;
1 xícara de queijo ralado;
2 ovos batidos;
1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO
Coloque o fubá em uma tigela, despeje o leite fervendo, misture e reserve por 15 minutos.
Acrescente todos os ingredientes restantes e misture bem.
Leve ao forno preaquecido.

O bolo fica macio, molhadinho e muito saboroso...
Ele faz jus ao nome, fica douradíssimo!
 

sexta-feira, 19 de julho de 2013

Pão sem glúten e sem lactose

Olá! Esse pão é muito versátil.
A receita é bem simples e tenho feito na panificadora caseira, bato nela e passo para as assadeiras.
A massa é firme e comporta recheios variados, sempre que faço a receita recheio pelo menos um, que o maridão adora!!!

INGREDIENTES:
3 xícaras da farinha preparada com fubá:
(Misture bem em um pote:1 xícara de farinha de arroz, 11/2 xícara de maisena, 11/2 xícara de polvilho doce e meia xícara de fubá).
 2  colheres das de chá de CMC ou goma xantana (dúvidas clique aqui);
 3 colheres das de sopa de açúcar;
1 colher das de chá de sal;
2 xícaras de água mineral morna mais ou menos, depende do ponto da massa;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes secos menos o sal (até o fermento põe junto);
Junte os ovos o óleo o vinagre e mais ou menos meia xícara de água morna;
No recipiente da máquina coloque os secos, e por cima a mistura líquida, ligue a máquina na opção "massa".
Observe como vai misturando e coloque água à medida que a massa vai se juntando.
Quando estiver no ponto, que é meio pegajosa e mais grossa que massa de bolo, acrescente o sal. Tenho feito assim depois que assisti um programa em que um padeiro deixava o sal por último, por ele atrapalhar o efeito do fermento. O tempo é mais ou menos de 8 minutos batendo.
Agora transfira a massa para as assadeiras. Para o pão recheado coloca-se 1/3 da massa, distribua o recheio preferido e cubra com o restante da massa. Quando ponho para crescer já ligo o forno, o meu é elétrico, então chega rápido à temperatura, talvez você precise acender antes.
Ponha para crescer em local fechado, coloco dentro do microondas.
O tempo de crescimento é muito importante, não devemos deixar tempo demais, aqui o clima é quente, então em 20 minutos no máximo a massa já cresceu. Além de observar a referência da massa na assadeira, às vezes faço uma marquinha para ver onde ela chega, testo com o dedo levemente por cima dela, quando toco e vejo as bolhinhas na massa já ponho no forno. Ainda vou fotografar esse teste.


                                                                       Pão antes do crescimento.

                                                                 Pão recheado antes de crescer.

Depois de crescido acrescente sementinhas de gergelim se quiser e asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.


                                               Recheei com mussarela, salaminho, azeitonas e tomate.

                                                          Recém tirados do forno.



Esse pão é bem resistente para fatiar, depois de frio fatie, envolva em filme plástico e congele.
Quando for comer tire as fatias e descongele no microondas, frigideira ou como faço todo dia na torradeira!
Espero que gostem, beijos.
















Bolo de milho com goiabada. Sem Glúten.

Bom dia!
Estou com o propósito de retomar minhas postagens.
Tenho recebido tantos comentários e e-mails de agradecimento que fico até emocionada, a nutrição é realmente a minha vocação para a vida!
Hoje postarei um bolo delicioso de milho e goiabada.




Para fazer esse bolo eu me inspirei nesse receita do blog Cozinhando sem gluten, fiz apenas algumas alterações.
Ficou divino, massa porosa, saboroso e levinho!




 INGREDIENTES:
3 ovos (gema sem a pele);
1/2 xícara de óleo;

1/2 xícara de ricota (opcional);
2 colheres de maisena;
1 xícara de açúcar;
1 xícara de leite (pode usar água ou o zero lactose);
1 xícara de milharina;
1 lata de milho (tirar a água);
1 colher (sopa) de fermento químico em pó;
Cubinhos de goiabada.

MODO DE PREPARO:

Pique um pedaço de goiabada em cubos e passe no fubá (uma amiga disse que ajuda ela não afundar tanto na massa).
Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos o fermento e a goiabada.
Bata por mais ou menos 3 minutos.
Junte o fermento e bata por 30 segundos.
Despeje a massa em forma untada e enfarinhada com fubá e distribua os pedaços de goiabada.
Asse em forno preaquecido.

                                                                    Detalhe da goiabada derretida.

É isso, bem prático! Como quase tudo do blog.
Beijos ;)

segunda-feira, 13 de maio de 2013

Pão sem Glúten de Caneca (a lá Dukan).

Olá! Estou com muitas receitinhas para postar e pouco tempo.
Tinha postado uma receita de hambúrguer de atum, da dieta Dukan, agora fiz o pãozinho de caneca.
Pesquisei sobre calorias e teor de carboidratos de varias farinhas sem glúten, e o nosso não deixa nada a desejar!



Receita:
INGREDIENTES:
11/2 colher (sopa) de amaranto em flocos,
1colher (sopa) de maisena,
11/2 colher (sopa) de farinha de quinoa,
1 ovo,
1/2colher (café) de fermento químico,
Uma pitada de sal,
Água até ficar uma mistura cremosa (coloque em colheradas).

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em um recipiente que possa ir ao microondas, uso uma caneca alta. Deixe bem homogêneo.
Coloque no microondas na potência alta, por 3 minutos, passado mais de um minuto pauso uns segundos pois as vezes o pãozinho sobre e cai da caneca, em 5 segundos ele abaixa e volto para completar o tempo.
Desenforme o pãozinho em um prato e bom apetite!

O pão fica firme sem esfarelar, pode fazer um lanchinho com peito de perú e queijo, fica ótimo!

Aí está meu pão à la Dukan, logo posto o bolinho de chocolate também.
Ps: Desculpem pelas fotos mas meu pc não está colaborando para editá-las.
Beijos.





sexta-feira, 25 de janeiro de 2013

Comentários respondidos... Que venha 2013!

Olá pessoal! Feliz ano novo sem glúten e com muitas gostosuras!
Estou meio sumida, pois estava de férias, e agora voltei a ativa na correria, então vou meio devagar com o blog, mas sempre com muito carinho.
Hoje respondi os comentários do fim do ano, espero que sane as dúvidas...
Um beijo grande e logo teremos novidades.