sexta-feira, 19 de julho de 2013

Pão sem glúten e sem lactose

Olá! Esse pão é muito versátil.
A receita é bem simples e tenho feito na panificadora caseira, bato nela e passo para as assadeiras.
A massa é firme e comporta recheios variados, sempre que faço a receita recheio pelo menos um, que o maridão adora!!!

INGREDIENTES:
3 xícaras da farinha preparada com fubá:
(Misture bem em um pote:1 xícara de farinha de arroz, 11/2 xícara de maisena, 11/2 xícara de polvilho doce e meia xícara de fubá).
 2  colheres das de chá de CMC ou goma xantana (dúvidas clique aqui);
 3 colheres das de sopa de açúcar;
1 colher das de chá de sal;
2 xícaras de água mineral morna mais ou menos, depende do ponto da massa;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes secos menos o sal (até o fermento põe junto);
Junte os ovos o óleo o vinagre e mais ou menos meia xícara de água morna;
No recipiente da máquina coloque os secos, e por cima a mistura líquida, ligue a máquina na opção "massa".
Observe como vai misturando e coloque água à medida que a massa vai se juntando.
Quando estiver no ponto, que é meio pegajosa e mais grossa que massa de bolo, acrescente o sal. Tenho feito assim depois que assisti um programa em que um padeiro deixava o sal por último, por ele atrapalhar o efeito do fermento. O tempo é mais ou menos de 8 minutos batendo.
Agora transfira a massa para as assadeiras. Para o pão recheado coloca-se 1/3 da massa, distribua o recheio preferido e cubra com o restante da massa. Quando ponho para crescer já ligo o forno, o meu é elétrico, então chega rápido à temperatura, talvez você precise acender antes.
Ponha para crescer em local fechado, coloco dentro do microondas.
O tempo de crescimento é muito importante, não devemos deixar tempo demais, aqui o clima é quente, então em 20 minutos no máximo a massa já cresceu. Além de observar a referência da massa na assadeira, às vezes faço uma marquinha para ver onde ela chega, testo com o dedo levemente por cima dela, quando toco e vejo as bolhinhas na massa já ponho no forno. Ainda vou fotografar esse teste.


                                                                       Pão antes do crescimento.

                                                                 Pão recheado antes de crescer.

Depois de crescido acrescente sementinhas de gergelim se quiser e asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.


                                               Recheei com mussarela, salaminho, azeitonas e tomate.

                                                          Recém tirados do forno.



Esse pão é bem resistente para fatiar, depois de frio fatie, envolva em filme plástico e congele.
Quando for comer tire as fatias e descongele no microondas, frigideira ou como faço todo dia na torradeira!
Espero que gostem, beijos.
















21 comentários:

  1. Oi, Josi!
    Seu pãozinho recheado deu água na boca.
    Vou testar aqui em casa.

    Beijos,

    Sílvia

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    1. Silvia, tenho certeza que vai adorar! Me conte depois. Beijos.

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  2. Josi
    Posso substituir o CMC por emulsificante para sorvete ? Dá o mesmo resultado?
    Parabéns pelo seu blog!

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    1. Oi Tânia, o cmc só deve ser substituído pela goma Xantana, o emulsificante não tem o mesmo efeito.

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  3. Fico feliz que tenha gostado do blog, estou a disposição. Bjo. Tânia.

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  4. Uma dica que me deram: já que você modera os comentários, retira essa letras que a gente tem que copiar. Fica bem mais confortável para por comentários. Eu retirei dos meus blogs, depois que pediram. bjs.

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  5. QUE DEMAIS seu blog! SUPER ÚTIL!!! Vou divulgar!!! OBRIGADA!!!

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  6. Josi encontrei seu blog quando procurava receita de pão sem glúten. Não sou cilíaca mas por curiosidade gosto de testar receitas diferentes.Fiz o pão e adorei, deu certo na primeira tentativa, estou fazendo seguido e até dei um tempo ao pão tradicional com glúten. Parabéns pelo blog, vou testar mais receitas e postar no meu blog dando os créditos á você é claro. Bjos e tudo de bom.

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  7. Oi Josi estava procurando receita de pão sem glúten e cheguei aqui.Amei todas as receitas.Não sou cilíaca mas sempre tive curiosidade em testar receitas de pão sem glúten e fiz essa receita, foi um sucesso!Na primeira tentativa apesar do medo deu certo e ficou muito bom! Há vários dias eu e meu marido só estamos comendo deste pão, e ainda vou testar outras receitas suas.Parabéns pelo blog e tudo de bom!

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    1. Se até o marido aprovou é pq ficou bom mesmo hein? Rsrsrs... As tortas e pizzas tbm são muito boas ;)

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  8. Josi encontrei seu blog quando procurava receita de pão sem glúten. Não sou cilíaca mas por curiosidade gosto de testar receitas diferentes.Fiz o pão e adorei, deu certo na primeira tentativa, estou fazendo seguido e até dei um tempo ao pão tradicional com glúten. Parabéns pelo blog, vou testar mais receitas e postar no meu blog dando os créditos á você é claro. Bjos e tudo de bom.

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    1. Acredita- se Clau, que algumas pessoas desenvolvem intolerância pelo excesso ou contatomuito cedo com o glúten, então vc faz bem de dar um tempos vezes do pão tradicional. O nosso não fica atrás né? Beijos.

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    2. Oi Josi, não fica atrás mesmo! Ainda hoje descongelei um e aqueci, hummm ficou muito bom! Beijos.

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  9. Olá Josi, eu fiz o pão e ficou maravilhoso, postei lá no meu blog com link para o seu.Bjos.

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    1. Oi Clau, que bom que gostou! Faço sempre aqui em casa. Vou olhar lá, beijos.

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  10. Obrigada pela receita.Ainda não fiz,mas tenho certeza que é boa demais!!!
    Um abraço!

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  11. Vce já fez o pão sem utilizar a maquina de pão? Pode ser batido na batedeira?

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    1. Já fiz sim, fica ótimo, na batedeira e até à mão! :)

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