Pão Básico Receita Schär - Sem Glúten e sem Lactose

Olá!
Hoje venho apresentar uma das minhas maiores surpresas: esse pão Master Plus!
Sempre que faço receitas mudo alguma coisinha, e com essa não foi diferente... Mas segui rigorosamente o tempo de preparo e a surpresa foi de cair o queixo.
Sempre repito aqui que os pães na Panificadora Caseira só ficam bons no modo rápido, na minha máquina o modo 4, de 1:40h. Porém já havia lido na própria embalagem do Mix Pan da Schär para usar na máquina o tempo de 3:30h.

 O pão é muito simples... Farinha, água, azeite, sal e fermento... O preparo é o da foto abaixo e custa R$22,90 o pacote de 1 quilo... Caro eu sei... Mas vale a pena!

Como disse a receita é muito simples:

INGREDIENTES:

1 e 3/4 de xícara de água,

2 colheres de sopa de azeite,

1 colher de chá rasa de sal,

2 e 1/4 de xícara do mix de farinha Schär,

1 colher de sobremesa de fermento (usei uma rasa de sopa).

Adicionei 1 colher de chá de goma Xantana (por minha conta).

MODO DE PREPARO:

Coloque todos os ingredientes no recipiente da máquina na seqüência da receita.

Programe o modo 1 (panificadora Britania) tempo de 2:53h, casca escura, quantidade de massa I.

E pronto, é só esperar o BIP da máquina e se deliciar com um pão macio pode dentro com uma casquinha mais crocante.

Fiquei tão perplexa com o tanto que a massa cresceu que tirei foto do processo, triplicou o volume.

Adorei o pão, saboroso e macio, porém você corta com facilidade sem que desmanche. A casca vai ressecando e ficando mais crocante com o tempo.

Fatiei e congelei, como de costume e assim que conferir o resultado, conto para vocês.

                    

Nesse LINK você encontra o livro de receitas para baixar a pizza também é divina, para o próximo post.

Espero que gostem! Beijos :b

Pão sem glúten nutritivo. Panificadora elétrica.

INGREDIENTES:

1 xícara de farinha preparada (qualquer preparo feito em casa ou comprada pronta),
1/4 de xícara de farinha de feijão branco,
1/4 de xícara de proteína isolada de soja,
1/2 de xícara de maisena,
2 ovos,
2 colheres de semente de linhaça (hidratada em meia xícara de água),
2 colheres de sopa cheias de óleo,
1 colher de chá de vinagre branco,
2 colheres de sopa de açúcar,
1 colher de chá de sal,
2 colheres de chá de goma Xantana,
1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de leite (pode usar água ou leite vegetal),
1 colher de sopa cheia de fermento biológico seco.

MODO DE PREPARO:
No recipiente da máquina de pão coloque primeiro os ovos e todos os ingredientes líquidos, inclusive a semente de linhaça hidratada. Depois as farinhas, os sólidos e por ultimo o fermento.
Programe a máquina com a cor média ou clara no ciclo rápido, na minha máquina o ciclo 4.
Desliguei faltando 25 minutos para terminar o ciclo.

Pão sem glúten fofinho. Panificadora caseira.

Este pão foi o mais macio que já fiz na panificarora. Inspirada em umas receitas da Gilda, do cozinhandodemgluten sempre faço meus pães na máquina é muito prático para quem não tem tempo.

Usei a farinha pronta sã Amina, normalmente não uso, mas tinha em casa e na pressa usei, e foi o melhor resultado que já tive de uma mistura pronta.

INGREDIENTES:

2 ovos;

1 clara;

1 colher de chá de vinagre branco;

4 colheres de sopa de óleo;

200 ml de água morna;

1 xícara rasa de farinha de arroz integral;

1 xícara de farinha preparada Amina;

1 colher de chá de sal;

1 colher de sopa de açúcar;

1 colher de sopa de fermento biológico;

3 colheres de sopa de quinoa em flocos;

1 colher de chá de goma Xantana.

MODO DE PREPARO:

Quebre os ovos e acrescente as claras em uma vasilha, acrescente o vinagre, o óleo e a água morna, bata com um batedor de ovos. Despeje no recipiente na máquina. Acrescente os demais ingredientes. Programe a máquina no modo 4. 

Observe quando começa a bater, a massa fica cremosa e homogênea.

Quando terminar o programa, retire o pão do suporte e deixe esfriar antes de cortar.

Esse pão foi o mais fofinho que já fiz!

                                 

Pão sem glúten e sem lactose

Olá! Esse pão é muito versátil.
A receita é bem simples e tenho feito na panificadora caseira, bato nela e passo para as assadeiras.
A massa é firme e comporta recheios variados, sempre que faço a receita recheio pelo menos um, que o maridão adora!!!

INGREDIENTES:
3 xícaras da farinha preparada com fubá:
(Misture bem em um pote:1 xícara de farinha de arroz, 11/2 xícara de maisena, 11/2 xícara de polvilho doce e meia xícara de fubá).
 2  colheres das de chá de CMC ou goma xantana (dúvidas clique aqui);
 3 colheres das de sopa de açúcar;
1 colher das de chá de sal;
2 xícaras de água mineral morna mais ou menos, depende do ponto da massa;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes secos menos o sal (até o fermento põe junto);
Junte os ovos o óleo o vinagre e mais ou menos meia xícara de água morna;
No recipiente da máquina coloque os secos, e por cima a mistura líquida, ligue a máquina na opção "massa".
Observe como vai misturando e coloque água à medida que a massa vai se juntando.
Quando estiver no ponto, que é meio pegajosa e mais grossa que massa de bolo, acrescente o sal. Tenho feito assim depois que assisti um programa em que um padeiro deixava o sal por último, por ele atrapalhar o efeito do fermento. O tempo é mais ou menos de 8 minutos batendo.
Agora transfira a massa para as assadeiras. Para o pão recheado coloca-se 1/3 da massa, distribua o recheio preferido e cubra com o restante da massa. Quando ponho para crescer já ligo o forno, o meu é elétrico, então chega rápido à temperatura, talvez você precise acender antes.
Ponha para crescer em local fechado, coloco dentro do microondas.
O tempo de crescimento é muito importante, não devemos deixar tempo demais, aqui o clima é quente, então em 20 minutos no máximo a massa já cresceu. Além de observar a referência da massa na assadeira, às vezes faço uma marquinha para ver onde ela chega, testo com o dedo levemente por cima dela, quando toco e vejo as bolhinhas na massa já ponho no forno. Ainda vou fotografar esse teste.

                                                                       Pão antes do crescimento.

                                                                 Pão recheado antes de crescer.

Depois de crescido acrescente sementinhas de gergelim se quiser e asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.

                                               Recheei com mussarela, salaminho, azeitonas e tomate.

                                                          Recém tirados do forno.

Esse pão é bem resistente para fatiar, depois de frio fatie, envolva em filme plástico e congele.
Quando for comer tire as fatias e descongele no microondas, frigideira ou como faço todo dia na torradeira!
Espero que gostem, beijos.

Pão Francês Delishville - Sem Glúten e Sem Lactose

 Olá pessoal! Essa receita é muito mais que especial, a referência dela é o blog da Leila (Delishville Sem Glúten) aqui ela revela com detalhes a emoção de conseguir fazer um pão francês, vale a pena correr lá e ler tudinho antes de continuar nessa receita ;)

Bem a ansiedade foi tamanha de fazer esse pão que corri a cidade atrás do novo ingrediente o Psyllium Husk, que é uma fibra muito usada recentemente para regular o intestino com muitas propriedades boas para a saúde, abaixo coloquei o link onde explica tudo direitinho. É importante saber que se encontra em lojas de produtos naturais e farmácias de manipulação, em Palmas encontrei na farmácia Fórmula Mais.

Na ansiedade de fazer o pão confesso que não li com atenção a receita e cometi dois erros:

1 - Era 1 colher de sopa de goma xantana, coloquei 1 colher de chá;

2 - O forno não era preaquecido, e eu fiz como sempre, preaquecido.

Estou revelando isso aqui porque a experiência foi mais feliz com esses "erros" do que quando repeti e fiz do jeito que estava na receita de Leila. Acredito que haja diferença principalmente no clima, pois ela está na Inglaterra e eu no calor de 40 graus de Palmas - TO.

Tentarei mais uma vez para que fique igual ao da Leila, mas achei que valia a pena postar essa também!
Vamos à receita:

INGREDIENTES:

2 xicaras da mistura de farinhas sem glúten - receita abaixo:

Mistura de farinhas:

Rende 5 xicaras

1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de fubá;

 Misture bem todos os ingrediente e coloque num recipiente fechado.

3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (passei no multiprocessador amêndoas laminadas);

1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão;

1 ovo inteiro + 1 clara;

1/2 colher (chá) de psyllium husk em pó;

1 colher (chá) de goma xantana ( ou CMC);

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

½ colher (chá) de sal;

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor;

 3 colheres (sopa) de creme vegetal derretido (uso Becel), ou margarina comum, para quem nao tem problema com lactose;

1 colher de (chá) de vinagre branco (de arroz ou de maçã);

1 1/2  colher (sopa) de mel;

1 xícara ( 250ml) de água morna;

Semente de gergelim para decorar;

Farinha de mandioca para polvilhar as forminhas.

Para o pãozinho ficar no formato de françês, faça as forminhas de papel alumínio, para cada forminha vai precisar de 50cm de papel alumínio. Corte e dobre algumas vezes ( 4-5). Molde em formato de forminhas ovais no tamanho de 15cm de comprimento x 5 cm de largura e 5-7 cm de altura.

Unte com creme vegetal e enfarinhe com farinha de mandioca.

Coloque dentro da batedeira todos os ingredientes secos.

Em seguida acrescente os ovos, o mel, vinagre, margarina sem lactose derretida e a água morna.

Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 8 minutos, desligando de vez em quando para raspar as laterais.

Coloque duas colheres (sopa) de massa dentro de cada forminha e espalhe com a colher, pois fica muito pegajosa.

 

Verifique o aspecto da massa

                                               A massa é pegajosa, difícil de cair da colher

Polvilhe por cima do massa sementes de gergelim.

Leve para descansar em um ambiente quente e sem vento, coloco dentro do microondas. A massa deve dobrar de volume. Usei forminhas de pão de mel além das feitas de alumínio.

                                                  Os pãezinhos começando a crescer

Assim que puser o pão para crescer,  programe o forno elétrico para 180C, depois de crescidos  asse-os por 30 minutos ou mais , dependendo do forno.

 Assim que estiverem assados, retire do forno e deixe descansando em uma grade.

Observação: assim como acontece com o pão francês com gluten, a casquinha crocante não dura muitas horas mas, basta aquecê-lo novamente no forno ou torradeira que ele volta a ficar crocante. O pão pode ser congelado também como os outros.

E assim ficou o quase pão francês!

                                            Ficou com a casquinha crocante e o miolo macio

                             Não ficou tão leve como o da Leila, mas ficou delicioso. Ainda chego lá!

                                               Esse é o da forminha de pão de mel!

Espero que gostem, se tiverem um resultado melhor que o meu mandem seus comentários. Graças a pessoas como a Leila estamos evoluindo muito nas receitinhas!

Pão de Manjericão e Gorgonzola - Sem Glúten

Olá! Gente em minhas conversas culinárias com a Paula do Tempero Novo conheci a Katia Najara uma pessoa Finna de uma Cozinha Finna! Confiram aí nos links que vão entender o que estou falando!

A Katia tem uma proposta de facilitar e explicar as coisas na sua cozinha, inclusive tudo com vídeos, uma graça! Dona de uma simpatia sem igual ela cozinha em alto astral e diverte quem a assiste. 

O blog não é especial para nós celíacos, mas aproveitei a dica da Katia para adaptar essa receita para uma versão glúten free... Afinal ela mexeu com meu ponto fraco: manjericão e gorgonzooola!

Segue então a nossa versão dessa delícia:

INGREDIENTES:

 * são os do pão básico.

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

500 g de gorgonzola (usei um pouco menos mais ou menos 300 g);

1/2 cebola roxa pequena;

1 dentes de alho;

1 buquê de manjericão fresco;

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

No liquidificador bata: O manjericão, o azeite, a água morna, a cebola, o alho, o vinagre, o ovo e as claras.

Com essa mistura prepare o pão como o pão básico:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

 Adicione a água de fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.

Bata por 3 minutos.

Utilizei a máquina de pão ao invez da batedeira, deu super certo!

 

 Tentei captar a cor da massa, mas não consegui... Fica verdinha!

Utilize a assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz e verta a massa: mais ou menos 1/4 em cada assadeira:

                                      Distribua o gorgonzola picadinho com a mão mesmo

Cubra com o restante da massa e coloque para crescer como de costume, sempre ponho dentro do microondas.

Ele cresce bastante, portanto não deixe que a massa preencha a assadeira até em cima, precisa de espaço para crescer.

Depois é por direto no forno preaquecido.

Eu adorei esse pão!

Da próxima colocarei mais queijo, acredito que por nossa massa sem mais líquida ele incorporou bem na massa e não ficou tão suculento como o da Katia, mas tirou um: "tá de comer rezando" da minha mãe!!!

Vale a pena experimentar, o perfume que ele deixa na cozinha é de outro mundo!!!!

Beijos e até mais.

 

 

 

Pão sem Glúten e sem Lactose - E as pazes com a Panificadora caseira!

Fiz alguns testes com a máquina de pão que uma amiga me emprestou, já postei aqui e aqui...
Mas não estava muito feliz com os resultados...
Ganhei uma da minha amiga-irmã Patinha (Patrícia) no meu casamento, mas ainda estava um pouco desgostosa com as experiências anteriores e acabei deixando-a guardadinha por um tempo.
Essa semana a Gilda da página no Facebook Cozinhando sem Glúten postou uma receita nova de pão com salaminho feito na máquina, e me estimulou a desencaixotar a minha lindinha! Resultado ótimo, perfeito!!!

Fiz o de salaminho, que postarei em breve, mas a experiência mágica mesmo foi a de deixar a máquina programada para trabalhar durante a noite e ter o pão pronto de manhã... Levantei ansiosa para conferir o resultado e o cheirinho de pão estava pela casa e o pão estava pronto e lindo!

Vamos à receita:

INGREDIENTES:

2 xícaras de farinha preparada (prática);
1 colher (chá) de goma xantana;
1 colher (chá) de gelatina sem sabor;
1 colher (chá) de sal;
1 colher (sopa) de açúcar;
1 colher (sopa) de fermento biológico seco;
1 colher (sopa) de semente de linhaça (opcional);
2 ovos;
1 xícara de água morna (200 mL);
1/4 de xícara de óleo;
1 colher (chá) de vinagre branco.

MODO DE PREPARO:
Misture os ingredientes liquidos e despeje no recipiente da máquina.
Misture os secos, menos o fermento.
Coloque cuidadosamente os secos com uma colher grande sobre o líquido, de modo que forme uma superfície seca e cubra o líquido. Por cima do seco faça um buraquinho raso e coloque o fermento.
Programe a máquina para o horário desejado, na opção pão rápido (4) de 1 hora e 40 minutos.
Caso queira preparar o pão na hora, misture também o fermento nos secos, coloque sobre o líquido e inicie a máquina.
A cor do pão escolhi média, mas da próxima optarei pela clara.

Lembre-se que as regras para um bom pão sem glúten continuam: retire o pão assim que a máquina terminar o processo e coloque sobre uma grade, aguarde que esfrie totalmente antes de cortar.

                                                     A casca ficou um pouco grossa, porém bem crocante

                                                              Por dentro ficou bem macio e poroso

E para quem deseja comprar uma panificadora: A minha é da Britânia, chama-se Multi Pane (Confira o site do fabricante).

Vale a pena o investimento!
Espero que gostem, beijos e até mais!

Pão de Chia

Você conhece a CHIA?  

É uma semente originária do Sul do México, a semente de chia apresenta alto teor de fibras, que apresentam a capacidade de promover saciedade, quando em contato com líquido no interior do estômago formam uma espécie de “gel”, o gel se forma também em contato com o líquido das receitas, conferindo um poder aglutinante a pães sem glúten, por exemplo. 

 

 Estudos apontam que o consumo da chia pode auxiliar na perda de peso, pois auxilia na redução do apetite. O “gel” formado pela fibra em contato com líquido auxilia ainda no tratamento e prevenção de doenças como diabetes e doenças cardiovasculares. 

Parte da glicose e gordura em excesso permanecem retidos na fibra, sendo eliminados através das fezes.

Outra qualidade da semente é ela apresentar maior teor de proteína quando comparada a outros cereais como o milho, o arroz, a aveia, a cevada e o trigo, além de ser uma boa fonte de vitaminas do complexo B, de minerais como: cálcio, fósforo, magnésio, potássio, ferro, zinco e cobre.

Demorei meses para postar essa receita, porém sempre faço... O motivo? 

Bom, é que quando ficou pronto (bem cheiroso, diga-se de passagem) eu estava esperando esfriar e olhando pra ele... 

Quando pensei: Tenho impressão que em segundos vai brotar pernas dele e ele vai sair correndo!

Meu marido com muita sutileza disse que parecia mais um sapo!

Mas o pão é muito gostoso, então acho injusto não compartilhar ;)

Me inspirei no blog dietasgsc,  porém a receita original leva linhaça no lugar da chia.

Segue receita do sapo, ops do pão!

INGREDIENTES:

2 xícaras da farinha preparada prática;

1 xícara de farinha de chia; 

1 colher (chá) de goma xantana ou CMC;

1 colher (chá) de sal;

1 colher das de sopa de fermento biológico seco instantâneo;

1 colher das de sopa de açúcar;

1 colher das de chá de vinagre de maçã;

 

2 colheres das de sopa de óleo;

 
1 e 1/2 xícara de água morna.


MODO DE PREPARO: 

MIsture todos os ingredientes secos.

Misture os ingredientes líquidos, reserve 1/4 de xícara de água. 

Transfira a mistura líquida para a vasilha de ingredientes secos e na batedeira, bata por 3 minutos.

 
Se ficar uma massa muito seca, adicione a água restante aos poucos, talvez não precise de toda a água. 

A massa fica firme, subindo pelas pás da batedeira.
 

Molde os paezinhos no formato que quiser.
 

Coloque as formas em local quente e abafado, dentro do microondas ou armário e deixe dobrar de volume, enquanto isso pré-aqueça o forno. 

Asse os pães por mais ou menos 40 minutos.

                                                        Os pães já crescidos.
                                       

                                        Ficaram firmes por causa da chia que tem uma caracterítisca aglutinante.

E é isso!
Façam! E se o de alguém ficar com a aparência melhor me mandem a foto!
Beijos.