PÃO RECHEADO SEM GLÚTEN (MASSA SEM LACTOSE)

Todo celíaco quer pão!
Pelo menos o meu desespero era ficar sem ele quando descobri a intolerância.
Esta receita estava em meus arquivos há muito tempo, ela é básica para pizza e esfirra também.
A pizza eu já fiz e ficou ótima!
O que achei legal é  consistência, a massa é ótima para manusear... é aquela velha história: Parece pão de verdade, hehehe!

Segue a receita:

INGREDIENTES:

3 xícaras da farinha preparada prática;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de fermento biológico seco;
1 colher (chá) de CMC;
1 ovo;
1 colher (chá) de vinagre branco;
1 colher (chá) de sal;
2 colheres (sopa) de creme vegetal (uso Becel);
1 xícara de água (ou um pouco mais até dar ponto).


MODO DE PREPARO:

Junte os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.
Acrescente os ingredientes líquidos à água misturando bem, junte com o creme vegetal  e adicione na farinha.
Misture com as mãos.

 A massa fica firme, divida em 2 ou 3 (depende do tamanho que quer os pães) e abra a massa com um rolo de massas.

Acrescente o recheio de sua preferência.

Enrole o pão como um rocambole.

Ponha na assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer alguns minutos em local fechado (20 min. dentro do microondas fica perfeito).

 E aí está o pãozinho!

 Observe que ele cresce por dentro e a massa pega aquele gostinho do recheio.

SOBRE OS RECHEIOS:

1- Peito de perú, muçarela ralada, tomate, cebola e cheiro verde.
2- Mortadela, azeitonas picadas, cebola, muçarela ralada e cheiro verde.
3- Carne moída, berinjela, cebola, tomate e azeitonas picadas, queijo branco em cubos e orégano.
Usei a carne já frita, misturando o restante dos ingredientes crús mesmo:

Difícil foi saber qual o mais gostoso!
Beijos e até a próxima...

BOLINHO DE FEIJÃO RECHEADO - SEM GLÚTEN

Sabe aquela situação em que você chega morrendo de fome e o almoço ainda não está pronto, mas o feijãozinho acabou de ser cozido? Sabe? Bom... eu sei, pego um pratinho coloco feijão um pouquinho de farinha de mandioca e... hummm... Poderia falar que fazia isso quando era criança, mas tenho que assumir que ainda é uma prática comum na vida adulta...Hehehe.
A partir desse "princípio" surge a receita de hoje!

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão cozido;
1/2 cebola batidinha;
Temperos a gosto: curcuma, cheiro verde, pimenta-do-reino e sal.
Farinha de mandioca até dar ponto;
Muçarela e linguiça calabresa em cubos para o recheio.
1/2 xícara de queijo ralado.

MODO DE PREPARO:

Amasse o feijão com um garfo e tempere com a cebola e os condimentos.
Acrescente a farinha aos poucos mexendo bem, observe que ela incha devagar, por isso, mexa bem antes de por mais porque pode passar do ponto (no meu acho que passou um pouco). Confira o sal.
Modele a massa como um hamburguer, acresente o queijo e a liguiça e feche formando bolinhas.
Pincele as bolinhas com água e passe em farinha de mandioca misturada com o queijo ralado.
Asse até ficar douradinho ou frite em óleo quente.
Como sabem, tenho aversão a fritar (não à fritura, rs)! Espirra tudo, morro de medo, então sempre prefiro assar, porém acredito que fritos os bolinhos fiquem melhor ainda.
Foi sucesso aqui em casa e o que valorizo muito em uma receita: fácil e rápido!
Beijos e ótimo fim de semana!

Fotos: Vinícius de Sá.

QUICHE DE FRANGO COM ESPINAFRE

Olá queridos! Você celíaco, conhece aquela vontade de comer uma coisa que só tem  em  confeitarias, ou lojas cheeias de delícias (e de glúten)? Aquela coisa beem gostosa? 

Então, amanheci assim no sábado... 

Como não posso sair e encomendar uma torta vasculhei a net à procura de algo especial e encontrei essa receita no blog da Leila.

Para ser sincera, não havia experimentado muitas quiches, nem quando podia (ou achava que podia) comer glúten e me surpreendi com o sabor e a leveza do recheio, apesar de não ser muito light.

Segue a receita:

Faça a Mistura de Farinha sem glúten:

1 xícara de farinha de arroz;

1 ½ xícara de maizena;

 1 ½ xic de polvilho doce;

½ xícara de farinha de soja.

Misture bem todos os ingredientes e coloque num recipiente fechado. Ou use outra mistura que pode encontrar aqui.

INGREDIENTES:

Massa:

2 xícaras de mistura farinha sem glúten;

Pitada de sal;

1/2 xícara de manteiga;

 1 ovo grande, batido;

 1 a 2 colheres de sopa de água gelada.
*Não usei CMC nem goma xantana, mas usaria uma pontinha de colher, apenas para manusear melhor a massa.

Recheio:
300 g de peito de frango desfiado;
1 cebola pequena;
2 dentes de alho;
3 colheres de alcaparras;
100 g de queijo gruyere;
1 caixa de creme de leite;
Folhas de espinafre (um punhado);
3 fatias grossas de bacon;
Sal a gosto;
Ervas finas desidratadas;
1 colher de sopa de azeite;
1 colher de sopa de manteiga;
3 ovos.

MODO DE PREPARO:

Massa:

Coloque a farinha e uma pitada de sal em uma tigela grande. Acrescente a manteiga e amasse até a mistura parecer uma farofa.

Junte o ovo e 1 colher de água (ou 2 se precisar) e amasse até formar uma massa macia.

Amasse bem e enrole em seguida num plástico e leve a geladeira por 30 minutos.
A massa fica homogênea, leve e não gruda nas mãos.

Enquanto isso prepare o recheio:

Recheio:

Refogue o espinafre com uma colher de azeite, duas colheres de cebola e alho picados, rapidamente até as folhas murcharem um pouco e reserve.

Derreta uma colher de manteiga e frite o bacon, junte a cebola e o alho.

Junte o frango desfiado e refogue um pouco. 

Acrescente as alcaparras, tempere com sal.

Com um batedor de ovos bata os 3 ovos, acrescente o creme de leite, o queijo gruyere ralado e as ervas finas.

Pré-aqueça o forno para 180C.

Retire a massa da geladeira e abra a massa com o auxílio do rolo numa superfície coberta com filme plástico.  

Com o plástico, coloque a massa nas laterais e no fundo de uma forma de fundo removível .

Com um garfo, fure bem a base da massa.

Cubra a massa com um pedaço de papel manteiga ou alumínio e espalhe um pouco de feijão para evitar que a massa cresça.

Asse durante 10 minutos em temperatura média.

Retire a massa do forno.

Espalhe a mistura do frango sobre a massa, espalhe as folhas de espinafre e finalize com o creme de ovos e queijo e ponha no forno por 40 min, ou até que fique dourado.

E aí está o resultado! A forma de fundo removível é importante porque a massa é bem sensível e quebradiça, é bom esperar esfriar um pouqiunho antes de servir!
Beijos e até a próxima!

X TUDO DE FORNO (RECEITA DO MAIS VOCÊ)

Estava na academia me matando na esteira quando a Ana Maria Braga começou a fazer essa receita e como não me esqueço nunca do blog, pensei: "vou fazer a versão sem glúten!" E não é que deu certo de primeira?

Aqui você confere o link da receita original do "Mais Você".

Fiz umas adaptações nas quantidades, pois fiz para duas pessoas. 

A refratária é pequena e não deu para fazer duas camadas de hamburger. Fico devendo as fotos do passo a passo mas caso tenham dúvidas, basta me mandar um comentário.

Segue Receita:

INGREDIENTES:

Molho especial: 

- 1 xícara (chá) de maionese

- 1 xícara (chá) de catchup picante

- 1/4 xícara (chá) de mostarda

- 1 colher (sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos

- 2 colheres (sopa) de cebola bem picadinha

- 1 colher (sopa) de vinagre de maçã

- 1 colher (sopa rasa) de açúcar

- sal a gosto.

Massa:

Utilizei a massa que fiz os pãezinhos de lingüiça.

Você pode fazer exatamente a receita do link, e colocar a massa para crescer em dois recipientes: metade na refratária que vai para o forno e a outra metade em uma tigela que será a parte de cima do sanduíche.

Ou faça a adaptação que fiz:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce ou azedo);
½ colher de café de Goma Xantana;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna (Usei leite) + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de óleo vegetal;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 1 clara.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, a goma xantana, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos;
Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

Misture o óleo com a xícara de água (ou leite) morna e o vinagre.

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar. Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione o fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima. Bata por 3 minutos.

* Fiz essa massa batendo na mão, a diferença foi que separei as claras e coloquei batidas em neve, e o resultado foi ótimo.

Colocar a massa para crescer em dois recipientes: metade na refratária que vai para o forno e a outra metade em uma tigela que será a parte de cima do sanduíche.

Foto da metade da massa depois de crescer.

Recheio: 

- 6 hamburguers 

- 1 xícara (chá) de milho escorrido (Não tinha em casa)

- 1 xícara (chá) de ervilha fresca (Não tinha em casa)

- 200 g de presunto fatiado (substituí por blanquet)

- 200 g de mussarela fatiada

- 1 tomate cortado em rodelas

- Azeitonas picadas. 

- gergelim branco para polvilhar (Não tinha, mas adoro!)

MODO DE PREPARO:

Molho: Numa tigela coloque 1 xícara (chá) de maionese, 1 xícara

(chá) de catchup picante, 1/4 xícara (chá) de mostarda, 1 colher

(sopa) de pepino em conserva cortado em cubinhos, 2 colheres

(sopa) de cebola bem picadinha, 1 colher (sopa) de vinagre de

maçã, 1 colher (sopa rasa) de açúcar e sal a gosto, misture bem e

leve para a geladeira por +/- 2 horas para apurar os sabores. 

Montagem:  Numa refratária retangular (35 cm X 25 cm) untada e

enfarinhada com metade da massa, faça camadas na seguinte ordem:

- 6 hamburguers (congelado, ou em temperatura ambiente ou

dourado, na minha refratária só houve espaço para 4 hamburguers)

- Metade do molho especial

- 1 xícara (chá) de milho escorrido

- 1 xícara (chá) de ervilha fresca

- O presunto fatiado

- A mussarela fatiada

- 4 hamburguers

- a outra metade do molho especial

- rodelas de 1 tomate (Acrescentei orégano).

 Cubra com a outra metade da massa e salpique gergelim branco, passei a gema sobressalente na massa.

Leve ao forno médio pré- aquecido a 180 graus até que fique dourado.

Retire do forno e sirva em seguida.

O molho é realmente especial, tem um sabor picante. Nós adoramos!!!

Beijos.

COXINHA E RISOLES SEM GLÚTEN.

Olá! Esse post é dedicado a uma pessoa muito querida, a Leila! Uma amiga de minha mãe, que nos enviou essa receita.

Leila e o marido vendiam essas coxinhas em Palmas e faziam o maior sucesso, mas se mudaram daqui, então ela me ensinou por e-mail. 

No lugar da farinha de trigo usei a farinha preparada e ficou perfeita. Caso você tenha restrição ao uso do leite, pode usar caldo de carne ou frango (aquela água que fica quando se cozinha o peito de frango ou carne) para substituir. 

INGREDIENTES:

FARINHA PREPARADA:

1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de farinha de milho (fubá).

1 kg de mandioca cozida;

150 g de margarina (ou creme vegetal);

1 colher (chá) de sal;

Leite (mais ou menos 500 mL);

Farinha preparada até dar ponto (mais ou menos 750 g)

Recheio coxinha:

300 g de carne moída frita com sal, cebola e alho;

Meio salame moído no processador;

Um tomate e meia cebola, batidos no processador;

Cheiro verde;

Uma pitada de açafrão;

Misture todos os ingredientes.

Recheio risoles:

Creme de milho;

Queijo em cubos temperados com um fio de azeite e orégano.

MODO DE PREPARO:

Passe a mandioca no multiprocessador (ou liquidificador caso não tenha).

Em uma panela grande de fundo grosso coloque a mandioca (fica um purê), a margarina e o leite. Vá mexendo até abrir fervura. A esse creme adicione a farinha aos poucos. Mexendo sempre com uma colher de pau. Aos poucos a massa vai endurecendo e ficando com um aspecto brilhante. Essa é a parte mais difícil, pois precisa bastante força para mexer a massa toda até que vá desgrudando do fundo da panela.

O ponto da massa é quando ela solta do fundo mas ainda gruda na colher.

Desligue o fogo e transfira para uma bancada ou bacia para esfriar um pouco.

Quando a temperatura estiver suportável sove a massa.

 Esse é o aspecto depois de sovada.

 A massa fica firme, não gruda nas mãos e fácil de moldar.

Agora é só modelar as coxinhas. Aprendi com minha avó a fazer uma bolinha, furar o meio com o dedo, abrindo espaço para o recheio. Acrescente o recheio e feche as coxinhas.

Os risoles eu fiz da mesma maneira que faço pastéis, abrindo com um rolo de massa, recheando com o creme de milho, o queijo e modelando com um copo.

Depois de prontos, passe no ovo (ou na água) e empane em farinha de rosca sem glúten (fubá ou farinha de mandioca fina também funcionam perfeitamente).

Agora é só fritar em óleo quente.

As fotos foram feitas de um celular e não reproduziram a beleza desses salgadinhos. 

Ficaram bonitos e tão saborosos a ponto de não se perceber que são sem glúten.

A receita rendeu muitos salgados, cerca de 100, não deu tempo de contar pois estava ansiosa para experimentar, rsrs.

Armazenei os salgados no freezer, em bandejas de isopor cobertas com filme plástico. Para fritar depois disso, prefiro descongelar no microondas, pois se colocar direto no óleo quente pode queimar por fora e não chegar a fritar por dentro. 
Bem e o resultado do depois eu fotografei:

Suuper não? 

Pastel Sem Glúten com Massa de Pão de Queijo

Boa noite!
Já postei aqui essa receita em forma de enrolado, vi na comunidade do Orkut Cozinhando Sem Glúten.
Faz tempo que tenho vontade de experimentar o pastel feito com a massa de pão de queijo (mistura pronta). Tinha um pacotinho em casa (foto abaixo) e resolvi testar.
O preparo é como manda a receita do pacote, acrescentei 2 ovos, 150g de queijo meia cura e mais ou menos 210 mL de água. Misture tudo e sove bem a massa.

 Esse é o produto que usei!

Abra a massa com um rolo sobre um filme plástico.

Distribua o recheio desejado (fiz de queijo branco, azeitonas e palmito, salpiquei orégano e um fio de azeite).

      Feche a massa e corte com a borda de um copo. Amasse a borda com um garfo.

                                      Depois é só fritar! Ficou bem sequinho.

                     Ou assar! O assado ficou bem crocante, durinho mesmo, mas ficou bom. Guardei alguns no congelador e assei novamente, deixando menos tempo no forno. Ficaram bem macios.

 Esse pastel é prático e muito saboroso. Até parece o de feira não acha?

Beijos e até mais.

  

Pãozinho de Linguiça Sem Glúten e Lactose * (sem lactose ao retirar o queijo do recheio)

Vi essa receita no Blog da Cláudia Marcelino e me deu água na boca.

Achei bem fácil de fazer e deliciosa!

Não ficaram lindos como os dela, mas tive a impressão de passar na padaria e trazer um lanchinho pra casa, sabe?

Segue receita:

INGREDIENTES:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);

1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;

2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;

1 colher das de chá de sal;

1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;

1 colher das de sopa de fermento biológico seco;

1/4 de xícara de óleo vegetal;

1 colher das de chá de vinagre de maçã;

1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar se for usar e misture com um batedor de ovos.

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

Misture o óleo com a xícara de água morna e o vinagre. 

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione o fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima. 

Bata por 3 minutos.

A aparência da massa é essa. Branquinha e bem porosa.

Depois de pronta a massa distribua em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Passe a massa no contorno da forminha para dar espaço para o recheio.

Para o recheio fritei lingüiça picadinha com cebola, alho e cheiro verde.

Acrescentamos um queijinho.

Cubra com a massa e coloque para crescer em local abafado (microondas).

As minhas forminhas são de empada, pequenas e como ficaram muito cheias quando a massa cresceu... transbordou:

Coloque para assar até que fiquem dourados.

Os pãezinhos ficaram muito fofos, a massa é levinha.

E aí está o interior:

O ideal é que se use forminhas maiores, de muffin ou bolinhos, para render mais e não entornar a massa.

Essa receita da massa rende um belo pão também.

Espero que façam e degustem porque vale a pena! 

Me contem como foi, deixem comentários...

Beijos.

ESFIRA SEM GLÚTEN II (REPAGINADA)

Bom dia!
Sábado foi dia de Esfira! 
Aproveitei que uma leitora tinha me pedido e repeti a dose com umas mudanças.
Na antiga receita, que você confere aqui, não usei o CMC.
E a mistura da farinha era diferente.
Confiram o passo a passo e digam o que acharam!
Beijos.


INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de farinha misturada (2 xícaras de farinha ou creme de arroz, 2/3 de fécula de batata e 1/3 de polvilho doce);
1 e 1/2 colher de CMC (informações sobre o CMC  AQUI  );1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de café de sal;
1 colher (sopa) de fermento para pão (um envelope de 10g);
2 colheres de chá de liga neutra (emulsificante para sorvete)
2 ovos;
½ xícara de óleo
Leite morno até dar ponto de amassar.


Recheio:
200 g de carne moída crua;
1 cebola pequena picada;
2 tomates picados;
Cheiro verde a gosto;
Sal;
Azeite;
Suco de meio limão.
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

MODO DE PREPARO:
Coloque na vasilha que for preparar a massa: o fermento, açúcar, 3 colheres da farinha preparada e um pouco de água morna, faça um creme e deixe em local abafado por 20 min.
Tentei capturar a aparência:

Após o tempo, o fermento reage e forma o que chamo de "esponjinha" (foto), então junte (já amassando): as farinhas já misturadas, o  sal, os ovos batidos, a liga neutra, o óleo e o leite aos poucos até que dê ponto de amassar.
A minha massa ficou muito pegajosa, acrescentei polvilho até achar o ponto ideal.


Faça as bolinhas e coloque para crescer em local abafado (dentro do microondas é perfeito).
Na foto abaixo já estavam crescidas.

Pegue a bolinha, estará bem porosa, abra em um prato (com o filme plástico fica bem mais fácil de moldar):

Como já comentei aqui, homogeneidade e simetria não são meu forte, mas tenho uma amiga arquiteta muito habilidosa pra me ajudar, hehehe.

Pincele uma mistura de 1 gema com um pouco de leite.

Fizemos umas de queijo (quadradas) e abertas de carne.

Que ficaram assim:

 E as fechadas, digamos que PERFEITAS!!!!!!!!

Rachou um pouquinho, mas bem menos que a outra que fiz.
O recheio fica molhadinho,  e a massa não ficou tão quebradiça.

Espero que gostem... Beijos e ótima semana!