Panquecas Sem Glúten.

Boa noite a todos!
Tenho recebido muitos e-mails de pessoas que descobriram recentemente a intolerância ao glúten ou a Doença Celíaca, e sei bem como se sentem. Elas me escrevem pedindo ajuda pela dificuldade com a dieta principalmente as substituições no café-da-manhã.
Para essas que estão começando a lidar com tudo isso recomendo sempre o pãozinho de panela, os biscoitos ou até mesmo uma panqueca básica. Todos com receita no blog.
As panquecas que posto hoje são antigas mas não havia postado. 
Para quem começa a se aventurar na cozinha panqueca é uma boa pedida. Pode-se fazer rapidinho pela manhã e rechear com o que quiser, presunto e queijo, geléia e tantas outras opções. 
Aí vai a minha receita:


INGREDIENTES:
2 xícaras de farinha preparada (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
A ponta de colher de café de CMC (se ainda não conhece, clique aqui.)
1 colher rasa de café de fermento;
1 colher (sopa) de óleo;
1 xícara de leite desnatado;
2 ovos;
Sal a gosto.
Bata tudo no liquidificador e coloque mais ou menos uma concha média em frigideira aquecida com um fio de óleo.
O ponto é sempre uma dúvida, se ficar mole acrescente farinha, se ficar muito firme um pouquinho mais de leite.
Aí está a imagem da panqueca logo que coloca na frigideira.

Depois vire-a, o show da viradinha jogando para cima fica por conta do meu noivo, rs

E recheie a gosto!De manhã presunto e queijo...

E a que eu adoro, com muito molho à bolonhesa!

 Essa foto é ainda mais antiga, tiramos com o celular, nem sonhava em criar o blog ainda! A foto não faz jus ao sabor, estava boa demais.

OBS: Aproveite as panquecas e faça LASANHA!!! No Blog: link

Pãozinho de Linguiça Sem Glúten e Lactose * (sem lactose ao retirar o queijo do recheio)

Vi essa receita no Blog da Cláudia Marcelino e me deu água na boca.

Achei bem fácil de fazer e deliciosa!

Não ficaram lindos como os dela, mas tive a impressão de passar na padaria e trazer um lanchinho pra casa, sabe?

Segue receita:

INGREDIENTES:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);

1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;

2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;

1 colher das de chá de sal;

1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;

1 colher das de sopa de fermento biológico seco;

1/4 de xícara de óleo vegetal;

1 colher das de chá de vinagre de maçã;

1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar se for usar e misture com um batedor de ovos.

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

Misture o óleo com a xícara de água morna e o vinagre. 

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione o fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima. 

Bata por 3 minutos.

A aparência da massa é essa. Branquinha e bem porosa.

Depois de pronta a massa distribua em forminhas de empada untadas e enfarinhadas. Passe a massa no contorno da forminha para dar espaço para o recheio.

Para o recheio fritei lingüiça picadinha com cebola, alho e cheiro verde.

Acrescentamos um queijinho.

Cubra com a massa e coloque para crescer em local abafado (microondas).

As minhas forminhas são de empada, pequenas e como ficaram muito cheias quando a massa cresceu... transbordou:

Coloque para assar até que fiquem dourados.

Os pãezinhos ficaram muito fofos, a massa é levinha.

E aí está o interior:

O ideal é que se use forminhas maiores, de muffin ou bolinhos, para render mais e não entornar a massa.

Essa receita da massa rende um belo pão também.

Espero que façam e degustem porque vale a pena! 

Me contem como foi, deixem comentários...

Beijos.

Recomeço...

E 2010 se foi!
Não sei porque, mas enrolei até para escrever isso...Acho que sei sim! 
2010 foi um ano de muitas mudanças em minha vida, para ser mais exata o ponto de partida para as mudanças, o que muitas vezes é o mais difícil.


Em 2010 fui pedida em casamento! Ponto de partida para uma grande mudança, viver ao lado do homem que amo, ótima novidade!


Mas em 2010 também percebi que sentia falta de algo, não sabia ao certo se era profissionalmente ou pessoal, sentia que havia algo por fazer, mas não identificava o que.


Com ajuda de pessoas muito queridas descobri e prestei vestibular... 
Mais certa do que nunca escolhi meu novo curso: NUTRIÇÃO... Passei na faculdade federal e ontem fiz minha matrícula!


Eis que 2011 mal começou e tenho um casamento para organizar e uma faculdade começar! Mudanças plenas para um ano muito próspero.


Espero desse curso conquistar conhecimento, com estudos e pesquisas principalmente em alergias e intolerâncias alimentares, espero poder fazer mais pelas pessoas e pela pesquisa.


Ainda espero ter tempo para cozinhar e postar as delícias no blog! 
Será que é esperar muito? Acho que não, porque o vazio que sentia... Ah esse se foi junto com 2010.


Feliz Ano Novo!!!!!! Que os sonhos de vocês se renovem com a esperança de um ano melhor!
Beijos... Josi. 

Pão de Panificadora Caseira. Sem Glúten e Sem Lactose.

Boa noite!

Já recebi pedidos de receitas de pão de máquina, mas não tinha a menor idéia de como funcionava. Esses dias emprestei de uma amiga para tentar fazer o pão sem glúten. 

A receita peguei nesse Blog que sempre leio e no quesito praticidade esse pão é 10! 

Misturei tudo e coloquei na panificadora, em 3  horas o pão estava pronto sem trabalho e sem sujeira.

Ainda não achei o ponto ideal, achei esse pão nota 7 (de 0 a 10), mas quando fica pronto é uma maravilha a sensação de fazer quase nada e ter um pãozinho quentinho te esperando, rs e SEM GLÚTEN!!!!

Segue a receita:

Misture as farinhas:

1 xícara de farinha de arroz

1 ½ xícara de maizena

1 ½ xic de polvilho doce

½ xícara de farinha de milho

Misture bem todos os ingredientes com um batedor de claras e coloque num recipiente fechado.

INGREDIENTES:

1 ovo inteiro + 1 clara;
½ colher de (cha) de vinagre de vinho branco;
2 colheres ( sopa) de mel;
3 colheres ( sopa) de margarina (Becel) derretida;
1 xícara ( 250ml) de água; 

2 xicaras da mistura de farinhas acima;
1 colher de sopa de goma xantana + ½ colher de chá;
½ colher (cha) de sal;
1 colher (cha) de gelatina em po sem sabor;
3 colheres ( cha) de fermento para pão;

MODO DE PREPARO:

Misture os ingredientes secos, e os molhados separadamente. Acrescente o líquido às farinhas e misture até formar uma massa homogênea.

A massa ficou pesada, pegajosa.

Transfira a massa para o recipiente da máquina e programe para ciclo normal.

E esse foi o resultado:

O pão ficou bonito e gostoso, mas achei que ficou um cheiro forte de fermento. Vou tentar de novo colocando o fermento para levedar antes.

Até a próxima!

Amaranto!

Olá, li essa matéria no Globo Rural ( LINK) e achei interessante publicar aqui. 
O Amaranto é uma opção muito nutritiva para as nossas substituições, acrescento às qualidades descritas abaixo que não contém glúten,. 
Assim esperamos que a distribuição seja melhor e com preços mais baixos. 


O Ministério da Agricultura aprovou os requisitos fitossanitários para importação de grãos de amarantoproduzidos no Peru. As regras para a entrada do produto no Brasil, baseadas no estudo de Análise de Risco de Pragas, foram publicadas na Instrução Normativa Nº 1, do Diário Oficial da União desta sexta-feira (07/01). 

Os carregamentos com os grãos deverão estar acompanhados de Certificado Fitossanitário emitido pela Organização Nacional de Proteção Fitossanitária (ONPF) do Peru. As partidas importadas serão inspecionadas no ponto de ingresso. Caso seja identificada a praga quarentenária (sem registro de ocorrência no Brasil), a ONPF do Peru será notificada e o país poderá suspender a importação de amaranto até a revisão da Análise de Risco de Pragas. 

A ONPF do Peru deverá comunicar à ONPF brasileira qualquer alteração na condição fitossanitária da cultura do amaranto nas regiões produtoras que exportam ao Brasil. O não cumprimento das exigências estabelecidas na Instrução Normativa será motivo de suspensão da entrada do produto no país. 

A semente do amaranto mede cerca de um milímetro de diâmetro e é uma importante fonte de proteínas, cálcio ezinco, além de contribuir para a redução dos níveis de colesterol. O produto pode ser utilizado como farinha ou pré-cozido em saladas e na produção de pães, bolachas, barras de cereais e musli.

Fim de ano pede.......................... PANETONE Sem Glúten e Sem Lactose!!!

Olá... 

A pedidos: PANETONE!!!

Fiz uma mescla de várias receitas que tinha de panetone e formas de fazer e saiu essa!

Ficou muito gostoso, e eu não sou muito fã. Mas gostei mais desse do que dos normais, que acho muito artificial.

Experimentem! Beijos...

INGREDIENTES:

1  xícara de farinha de arroz;

1  xícara de polvilho;

1/2 colher (de chá) de sal;

1 e 1/4 xícara de açúcar cristal;

1 1/2 colheres (de chá) de CMC (informações sobre o CMC  AQUI)

1  xícara de água morna;

1 ovo;

1 1/2 colheres de creme vegetal (Pode ser becel);

1/2 colher de essência de panetone;

1/2 xícara de uvas passas;

1/2 xícara de frutas cristalizadas;

2 colheres (sopa) de fermento biológico seco.

 

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média misture todos os ingredientes secos. Na batedeira adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar. Abaixo você confere a aparência da mistura:

Junte os ovos levemente batidos com o creme vegetal, as frutas e uvas passas e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

Despeje a massa em uma forma para panettone (de 500g) untada com creme vegetal, deixe pela metade da forma de massa. 

Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda. É importante que não cresça demais para que ao assar não abaixe no meio.

 Leve o Panetone ao forno, sobre uma assadeira e, asse-o por 30 min. 

Após 20 minutos, abaixe para forno médio.

Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca.

Fiz uma receita e meia para experimentar usar forminhas de muffins, mas não deu muito certo. Quando cresceu a massa, a forminha amoleceu e abriu tive que correr para colocar dentro de outra para salvar.

Nisso o grande que havia crescido muito (ficou lindo), ficou de fora enquanto eu socorria os pequenos, acho que isso o fez baixar um pouco no meio enquanto assava.

Até que ficaram bonitinhos não?

Acho que pela aparência dá para perceber o quanto ficou fofo e úmido. 
O meu ficou pouco doce, quem gosta mais doce pode aumentar a quantidade de açúcar ou as frutas secas.

ESFIRA SEM GLÚTEN II (REPAGINADA)

Bom dia!
Sábado foi dia de Esfira! 
Aproveitei que uma leitora tinha me pedido e repeti a dose com umas mudanças.
Na antiga receita, que você confere aqui, não usei o CMC.
E a mistura da farinha era diferente.
Confiram o passo a passo e digam o que acharam!
Beijos.


INGREDIENTES:
Massa:
3 xícaras de farinha misturada (2 xícaras de farinha ou creme de arroz, 2/3 de fécula de batata e 1/3 de polvilho doce);
1 e 1/2 colher de CMC (informações sobre o CMC  AQUI  );1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de café de sal;
1 colher (sopa) de fermento para pão (um envelope de 10g);
2 colheres de chá de liga neutra (emulsificante para sorvete)
2 ovos;
½ xícara de óleo
Leite morno até dar ponto de amassar.


Recheio:
200 g de carne moída crua;
1 cebola pequena picada;
2 tomates picados;
Cheiro verde a gosto;
Sal;
Azeite;
Suco de meio limão.
Misture todos os ingredientes e tempere a gosto.

MODO DE PREPARO:
Coloque na vasilha que for preparar a massa: o fermento, açúcar, 3 colheres da farinha preparada e um pouco de água morna, faça um creme e deixe em local abafado por 20 min.
Tentei capturar a aparência:

Após o tempo, o fermento reage e forma o que chamo de "esponjinha" (foto), então junte (já amassando): as farinhas já misturadas, o  sal, os ovos batidos, a liga neutra, o óleo e o leite aos poucos até que dê ponto de amassar.
A minha massa ficou muito pegajosa, acrescentei polvilho até achar o ponto ideal.


Faça as bolinhas e coloque para crescer em local abafado (dentro do microondas é perfeito).
Na foto abaixo já estavam crescidas.

Pegue a bolinha, estará bem porosa, abra em um prato (com o filme plástico fica bem mais fácil de moldar):

Como já comentei aqui, homogeneidade e simetria não são meu forte, mas tenho uma amiga arquiteta muito habilidosa pra me ajudar, hehehe.

Pincele uma mistura de 1 gema com um pouco de leite.

Fizemos umas de queijo (quadradas) e abertas de carne.

Que ficaram assim:

 E as fechadas, digamos que PERFEITAS!!!!!!!!

Rachou um pouquinho, mas bem menos que a outra que fiz.
O recheio fica molhadinho,  e a massa não ficou tão quebradiça.

Espero que gostem... Beijos e ótima semana!