PANETONE - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Olá! Gente parece que só porque não se pode comer uma coisa a gente fica com vontade! Eu nunca gostei muito de panetone, e agora todo ano me dá água na boca quando vejo na TV ou as caixas empilhadas no supermercado.

Dessa vez fiz uma versão diferente da do ano passado, essa receita é da Cláudia Marcelino, que sempre cito aqui, com suas receitas maravilhosas!
Aí vai a receita, o modo de preparo é igual o outro, por isso não repeti as fotos!




INGREDIENTES:

2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

1/2 colher das chá de sal;

1/4 de xícara de chá de açúcar granulado;

 1 1/2 colheres das de chá de CMC Se não conhece clique aqui ;

 2 colheres das de chá de fermento biológico seco;

1 xícara de água mineral morna + 1 colher das de sopa;

1 ovo;

1 1/2 colheres das de sopa de creme vegetal;

1/2 colher das de sopa de essência de panettone;

1/2 xícara de uvas passa;

1/2 xícara de frutas cristalizadas.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.

Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.

Junte o ovo levemente batido com o creme vegetal e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

 Com uma colher, misture uvas passa e frutas cristalizadas.

Despeje a massa em uma forma para panettone de 500g untada com creme vegetal. Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda.

Leve o Panetone ao forno preaquecido, sobre uma assadeira e, asse-o por 30 min. Após 20 minutos de cozimento, abaixe para forno médio.

Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca para que ela fique mais macia.

E aí está! Ficou muito bom, vale a pena experimentar!!!!

Espero que gostem, beijos e até o próximo post ;)

BOLO DE FLOCOS DE MILHO - SEM GLÚTEN

Olá leitores! 

Hoje a receita é deliciosa e fácil de fazer, aprendi com a Paula do http://temperonovo.com. Vale a pena conferir a receitinha no blog dela, onde ela fez referências muito especiais sobre nós celíacos. 

Me sinto especial com atitudes assim, ver essa preocupação com nossas restrições vocês não acham? 

O http://temperonovo.com. também é glúten free! Obrigada Paula!!!!

Segue receita:

INGREDIENTES:

*use o copo americano  como medidor para essa receita

1 copo de leite integral ou desnatado (usei leite de coco, ficou muito bom);

1 copo não muito cheio de óleo de soja (usei pouco mais da metade);

3 ovos;

1 copo e meio de flocos de milho. (*Aqui no Tocantins, usa-se muito os flocos de milho pré-cozidos no preparo de cuzcuz, prato típico da região norte. Você encontra com o nome de milharina também);

1 copo de açúcar;

1 copo de queijo minas ralado;

2 colheres de sopa de coco ralado (opcional);

1 colher de sopa de fermento em pó químico;

Manteiga para untar;

Fubá para enfarinhar.

MODO DE PREPARO:

1º Preaqueça o forno a 200°C.

2º Junte todos os ingredientes no liquidificador com exceção  do fermento em pó químico. Bata tudo por aproximadamente 3 minutos. (lembre-se, coloque no copo do liquidificador primeiro os ingredientes líquidos e, depois, os secos. Assim você evita problemas no momento de bater a massa do bolo.)

3º Enquanto isso, unte e enfarinhe uma forma com furo no  meio que tenha aproximadamente 20 centímetros de diâmetro.

4º Depois de bater a massa, desligue o liquidificador, adicione o fermento em pó químico e volte a bater tudo por mais 30 segundos. (se precisar, misture o fermento com o auxílio de uma espátula e só depois ligue o liquidificador.)

5º Agora coloque a massa na forma e leve para assar por pelo menos 25 minutos. 

BOLINHO DE FEIJÃO RECHEADO - SEM GLÚTEN

Sabe aquela situação em que você chega morrendo de fome e o almoço ainda não está pronto, mas o feijãozinho acabou de ser cozido? Sabe? Bom... eu sei, pego um pratinho coloco feijão um pouquinho de farinha de mandioca e... hummm... Poderia falar que fazia isso quando era criança, mas tenho que assumir que ainda é uma prática comum na vida adulta...Hehehe.
A partir desse "princípio" surge a receita de hoje!

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão cozido;
1/2 cebola batidinha;
Temperos a gosto: curcuma, cheiro verde, pimenta-do-reino e sal.
Farinha de mandioca até dar ponto;
Muçarela e linguiça calabresa em cubos para o recheio.
1/2 xícara de queijo ralado.

MODO DE PREPARO:

Amasse o feijão com um garfo e tempere com a cebola e os condimentos.
Acrescente a farinha aos poucos mexendo bem, observe que ela incha devagar, por isso, mexa bem antes de por mais porque pode passar do ponto (no meu acho que passou um pouco). Confira o sal.
Modele a massa como um hamburguer, acresente o queijo e a liguiça e feche formando bolinhas.
Pincele as bolinhas com água e passe em farinha de mandioca misturada com o queijo ralado.
Asse até ficar douradinho ou frite em óleo quente.
Como sabem, tenho aversão a fritar (não à fritura, rs)! Espirra tudo, morro de medo, então sempre prefiro assar, porém acredito que fritos os bolinhos fiquem melhor ainda.
Foi sucesso aqui em casa e o que valorizo muito em uma receita: fácil e rápido!
Beijos e ótimo fim de semana!

Fotos: Vinícius de Sá.

PIZZA SEM GLÚTEN - NO ROL DAS PREFERIDAS!

Como sabem, sou paulista, e lá na minha terra domingo é dia de pizza! 

Acho a pizza muito versátil, pois mesmo de dieta você pode apreciar essa delícia, só de não conter glúten já é mais leve, daí é só pegar leve no tipo do recheio, e claro não passar da quantidade sensata (o mais difícil)! 

Nesse domingo resolvi variar a receita da massa, no site da Leila encontrei essa e resolvi tentar. É prática e rápida, do jeitinho que eu gosto.

Foi um sucesso, já adotei como uma das preferidas. Tirar foto a noite não dá muito certo, mas dá pra ter uma idéia.

Vamos lá: 

INGREDIENTES:

3 xícaras de farinha preparada (usei a com fécula de batata);

1 colher (sopa) de fermento químico (tipo pó royal);

1/2 colher (chá) de goma xantana ou cmc;

1/2 colher (chá de sal);

1 xícara de queijo ralado (usei o minas meia cura);

1 copo de iogurte natural;

3/4 de xícara de leite;

MODO DE PREPARO:

Pré-aqueca o forno a 200 C. 

Misture 2 1/2 xícaras da farinha, o fermento, sal e goma xantana em uma tigela grande. Adicione o queijo e misture bem.

Em uma tigela misture o iogurte e o leite.

Adicione os ingredientes molhados aos ingredientes secos misturando com um garfo até obter uma massa pegajosa. 

Desenforme sobre uma superfície enfarinhada.

Suavemente amasse a massa usando a meia xícara de farinha restante, vá salpicando a farinha por cima e incorporando aos poucos, até que a massa fique mais unida.

 Achei muito interessante a textura dessa massa, inicialmente ela ficou semelhante à ricota, ao adicionar mais farinha foi tomando forma, ficando mais unida e muito moldável.

Abra a massa até cerca de 1 cm de espessura, colocando a massa dentro da forma e com os dedos vai ajeitando até cobrir a forma.

Asse em forno quente por cerca de 10 minutos até que a massa fique crocante e dourada.Rende duas pizzas pequenas.

Nesse meio tempo prepare o recheio.

Retire a massa do forno e coloque o recheio.

Recheei com atum, palmito, tomatinho cereja, cebola, azeitonas, queijo... 

 Leve novamente ao forno por mais 10-15 minutos, depende do forno.

 Essa pizza ficou muito saborosa, e muito parecida com massa de pizza normal.

Digo sempre para meu marido: Ficou parecida com a de verdade? E ele... É de verdade! Rsrsrs... Mas eu simplesmente amei.

Note que não vai ovos, nem óleo nessa massa.

Pão de Alecrim, Azeite e Azeitonas - Sem Glúten e Sem Lactose

Sábado resolvemos ir pra cozinha.
O Vi estreou com uma picanha ao forno temperada com alecrim... Chique né? E deliciosa...
E eu aproveitei o ingrediente especial e inventei um pãozinho diferente.
Não é por nada, mas ficou delicioso!
Segue a receita:

INGREDIENTES:


3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.
2 ramos de alecrim;
1/4 de xícara de farinha de linhaça;
1/4 de xícara de azeitonas picadas;
Gergelim (opcional).

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.
Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.
Coloque 1 1/4 de xícara de água em uma panela com um ramo de alecrim, esquente até iniciar fervura. Desligue o fogo e tampe a panela. Espere a água amornar e descarte o ramo.
Desfolhe o outro ramo de alecrim, pique e reserve (o tanto que dê uma colher cheia das de sopa);
Misture o azeite com a água morna de alecrim e o vinagre.
Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.
Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione o fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.
Bata por 3 minutos.

Acrescente o alecrim, as azeitonas e a farinha de linhaça e misture delicadamente  com uma colher.

Coloque em forminhas untadas e enfarinhadas, ou em duas assadeiras médias para pão de forma.
Deixe crescer em um local fechado. Pré aqueça o forno a 200 graus.
Depois de crescido salpique o gergelim por cima e ponha para assar.

**** Importante: Percebi que a massa cresce um tanto que sobe cerca de 2 cm na forma, se passar muito do tempo o pão perde a qualidade, a massa espuma demais e quando vai ao forno fica com um furo no meio, baixo. Além de ficar um gosto de fermento horrível.

Rendeu oito pãezinhos.

A receita básica é do pãozinho de linguiça que já postei aqui, retirado do blog da Cláudia Marcelino.

FEITO NO MICROONDAS: MOUSSE DE SABOR COM CALDA DE MORANGO

Essa receita é de minha mãe. 

Prática, rápida e ótima para quem está sem fogão, no meu caso. 

Meu cooktop novinho estourou o vidro, voou caco para todo lado... E está na assistência técnica.

Por isso experimentei fazer a calda no microondas e deu certo!

INGREDIENTES:
2 pacotes de gelatina (sabor a gosto);
1 caixinha de creme de leite;
14 cubos de gelo;
1 polpa congelada de frutas (sabor a gosto);
2 colheres de açúcar;
Raspas de limão;
1 copo de água filtrada;
1 colher de chá de maisena.


MODO DE PREPARO:
Mousse:
No liquidificador bata: 1 copo de água fervente e dois pacotinhos de gelatina.
Quando estiver bem dissolvida bata 14 cubos de gelo um a um.
Acrescente o creme de leite com soro e misture bem.
Coloque em forma com furo no meio e ponha para gelar. Depois de pronto desenforme a mousse em um prato (para facilitar passe a forma em água corrente até que derreta um pouco nas laterais e solte da forma).


Calda:
Em uma tigelinha coloque uma polpa congelada de fruta para suco (usei a de morango), e ponha 1 minuto no microondas para derreter. Ao derreter adicione, raspas de limão, 2 colheres de açúcar mexa bem  e volte no micro mais um minuto.
Dissolva 1 colher de chá de maisena em um copo de água, adicione na polpa e misture bem. Coloque mais um minuto no microondas, pause e misture para ver se engrossou.
Vá experimentando e observando a coloração da calda, de esbranquiçada ela fica translúcida.
Deixe esfriar e cubra a mousse com a calda.

                                                  Esse fiz de limão com calda de morango


Espero que gostem... E o melhor é que não tem nem sombra de glúten!
Beijos.

NHOQUE SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE.

Mame passou por uma cirurgia, quando voltou para o quarto me disse: "Me lembrei de quando ganhei você e sua avó me trouxe um prato de nhoque... Foi uma refeição dos Deuses..." 

O que você faria? Despretenciosamente fui pra casa e tentei fazer.

O resultado está logo abaixo na receitinha, meio demorada, mas fácil ,fácil!

E mamãe? Amou... Só não perguntei pra ela se estava melhor que o da minha avó, rsrs... 

INGREDIENTES:

2 xícaras de batata cozida e amassada (mais ou menos 5 batatas médias);

1 ovo;

2 colheres (sopa) de creme vegetal (uso Becel);

11/2 xícara de farinha preparada sem glúten (usei a que contém fubá);

1 colher (chá) de sal.

***As fotos contém queijo parmesão porém na massa não vai leite nem derivados.

MODO DE PREPARO:

Cozinhe as batatas e passe por expremedor;

Acrescente o ovo, o creme vegetal, o sal, e vá misturando. Aos poucos adicione a farinha preparada.

A massa fica macia e não gruda nas mãos.

Utilize um pouco de farinha preparada para a superfície onde vai enrolar e cortar o nhoque.

Enrole a massa formando cilindros de aproximadamente 2 cm de diâmetro e corte os pedacinhos.

Cozinhe o nhoque em água fervente com um fio de óleo e sal, quando boiarem retire da água e escorra.

Sirva com o molho de sua preferêcia, o meu foi à bolonhesa. Gostei muito dessa massa, ficou no ponto perfeito: macia e ao mesmo tempo resistente para manusear.

Os créditos das fotos são para Vinícius de Sá, meu maridinho!

Beijos até logo.