Pão Básico Sem Glúten e Sem Lactose

Gente, venho apenas formalizar em um post o pão que uso muito em várias receitas!

Sou mais uma de inúmeros blogueiros que fazem esse pão mais que perfeito da Cláudia Marcelino, uma artista ao desenvolver receitas tão saborosas.

Esse pão dura muito tempo no congelador, faça quantos quiser. Basta fatiar e envolver em filme plástico bem fechadinho. Quando for comer, separe as fatias e descongele por 30 segundos no microondas, ou na torradeira na opção descongelar, ou naturalmente fora do congelador e passe numa frigideira, no forno, de qualquer forma dá certo e parece pão fresquinho!

Experimentem, esse vale muito!!!

INGREDIENTES:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

Misture o azeite com a água morna e o vinagre.

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione a água de fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.

Bata por 3 minutos.

                                              Passei gema na superfície antes de por no forno.

Quando terminar de bater, pré aqueça o forno (180 a 210 graus).
Coloque a massa na assadeira de forma que fique mais ou menos 3/4 preenchida.
Coloque em um local fechado para crescer, ponho dentro do microondas.
Quando atingir a borda da forma, ponha para assar.
Passei a gema e salpiquei gergelim por cima.
O tempo de forno varia muito, o meu fica entre 35 e 40 minutos, nos últimos 10 minutos, quando o pão já está corado, abaixo para 130 graus.

                                                                         Aparência do corte

                                  Variação: A mesma receita em forminhas de pão de hamburguer

                                                           Aparência do corte do pãozinho

                                                        Assadeira individual de pãozinho

Para todo pão sem glúten desenforme logo que tirar do forno, e ponha para esfriar sobre uma grade. Corte somente quando estiver totalemente frio, pois ele continua no processo de cozimento mesmo fora do forno.
Ta aí meu pãozinho de cada dia! Beijos e até o próximo!!!

Cuscuz

Olá boa noite... A prova de que estou extremamente sem tempo de postar novas receitas aqui no blog é a receita de hoje... CUSCUZ!

Muita gente vai rir dessa paulista totalmente por fora da cultura nortista e nordestina, mas eu não sabia que era tão bom, rsrs...

Segundo pesquisas Cuscuz é um prato originário do Magrebe (região do norte de África) que consiste num preparado de sêmola de cereais, principalmente o trigo (nem pensar né!?). 

No Brasil, pode ser feito à base de farinha ou polvilho, de milho, arroz ou mandioca. Salgada e levemente umedecida, a massa é posta a marinar para incorporar o tempero. Daí, tem a sua cocção pela infusão no vapor. 

Entre a opção de ingredientes escolhemos o milho, chamado de milharina, flocão e outros. Essa idéia surgiu de uma dieta que estou fazendo, era uma opção que já tinha descartado, mas na falta de tempo de providenciar variedades me lembrei dele. 

Precisei providenciar também o meio de preparar, por que não  tenho a "cuscuzeira", sim ela existe!

Assim tive idéia de utilizar minha linda e versátil panela a vapor, minha secretária (tocantinense legítima) torceu o nariz e disse: nããn...  Mas ainda assim me ajudou!

Bem o resultado mostro abaixo. 

INGREDIENTES:

500 g de milharina;
300 ml de água temperada com sal (1 colher rasa de chá).
100 g de coco fresco ralado (não usei).

MODO DE PREPARO:

Numa tigela, hidrate a milharina em água temperada com sal. Misture com as mãos até formar uma farofa úmida.

Transfira para uma cuscuzeira ou fôrma de pudim com furinhos, ou panela a vapor. Tenha o cuidado de não apertar a massa. Leve em banho-maria por 20 minutos.

Desinforme ainda quente e sirva com molho doce ou salgado.

 Quando ele vai cozinhando dá para ver que a massa está ficando unida.

O aspecto é de seco, mas não ficou.

SEM A CUSCUZEIRA:

Opção se você não tiver cuscuzeira: coloque o cuscuz num prato ou tampa da panela. Coloque um pano úmido sobre o cuscuz, envolvendo o prato (ou tampa) e vire o prato (ou tampa) de cabeça para baixo. Segure bem as pontas do pano e amarre-o. Ponha sobre uma panela com a boca do mesmo tamanho do prato. A panela deve ter um pouco de água para cozinhar o cuscuz a vapor. 

Deixe o cuscuz cozinhando por 20 minutos.

 Eis o resultado!

Há muitos acompanhamentos para o cuscuz, molhos em geral, queijo derretido, banana assada com canela, geléias, azeite, mel...  Enfim... Nada de preconceitos Josiane... Brincadeiras a parte, queridos leitores, vivendo e aprendendo não é mesmo?

Beijos e até logo. 

PÃO RECHEADO SEM GLÚTEN (MASSA SEM LACTOSE)

Todo celíaco quer pão!
Pelo menos o meu desespero era ficar sem ele quando descobri a intolerância.
Esta receita estava em meus arquivos há muito tempo, ela é básica para pizza e esfirra também.
A pizza eu já fiz e ficou ótima!
O que achei legal é  consistência, a massa é ótima para manusear... é aquela velha história: Parece pão de verdade, hehehe!

Segue a receita:

INGREDIENTES:

3 xícaras da farinha preparada prática;
1 colher de sopa de açúcar;
1 colher de fermento biológico seco;
1 colher (chá) de CMC;
1 ovo;
1 colher (chá) de vinagre branco;
1 colher (chá) de sal;
2 colheres (sopa) de creme vegetal (uso Becel);
1 xícara de água (ou um pouco mais até dar ponto).


MODO DE PREPARO:

Junte os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.
Acrescente os ingredientes líquidos à água misturando bem, junte com o creme vegetal  e adicione na farinha.
Misture com as mãos.

 A massa fica firme, divida em 2 ou 3 (depende do tamanho que quer os pães) e abra a massa com um rolo de massas.

Acrescente o recheio de sua preferência.

Enrole o pão como um rocambole.

Ponha na assadeira untada e enfarinhada e deixe crescer alguns minutos em local fechado (20 min. dentro do microondas fica perfeito).

 E aí está o pãozinho!

 Observe que ele cresce por dentro e a massa pega aquele gostinho do recheio.

SOBRE OS RECHEIOS:

1- Peito de perú, muçarela ralada, tomate, cebola e cheiro verde.
2- Mortadela, azeitonas picadas, cebola, muçarela ralada e cheiro verde.
3- Carne moída, berinjela, cebola, tomate e azeitonas picadas, queijo branco em cubos e orégano.
Usei a carne já frita, misturando o restante dos ingredientes crús mesmo:

Difícil foi saber qual o mais gostoso!
Beijos e até a próxima...

...E o que você fez?...

Bom dia!

Hoje não tenho receita para postar, ou tenho... vamos ver o que vocês acham desse vídeo.

Todo final de ano ouvia aquela música ..."então é Natal, e o que você fez?..." Gente essa pergunta me dava um arrepio na espinha, algo que vai do dedo do pé até o fio de cabelo mais comprido da minha cabeça...

Ficava pensando, meu Deus o que EU fiz????

Ganhei grana? Fui promovida? Construí alguma coisa? Fiz bem para alguém? Me superei???

Bom como disse, todo ano que ouvia ficava tensa, esse ano não! 

Algumas das minhas perguntas foram respondidas com sucesso: esse ano me casei com o amor da minha vida! Agora tenho minha casa, e muitos planos... Em 2011encarei minhas angústias e frustrações e resolvi mudar, voltei a ser estudante (e muito aplicada, por sinal).

Se ajudei alguém? Acho que sim, pois recebi muitos agradecimentos, principalmente aqui no blog... E o mais importante, tudo que fiz e faço me dá um enorme prazer!

Descobri nesse ano que FAZER algo, muitas vezes implica em pequenas atitudes e mudanças.

Obrigada leitores, seguidores, blogueiros, e demais por todas as contribuições, perguntas e sugestões! Conto com o apoio de todos vocês em 2012!

Espero que gostem do vídeo.

 

PANETONE - SEM GLÚTEN E SEM LACTOSE

Olá! Gente parece que só porque não se pode comer uma coisa a gente fica com vontade! Eu nunca gostei muito de panetone, e agora todo ano me dá água na boca quando vejo na TV ou as caixas empilhadas no supermercado.

Dessa vez fiz uma versão diferente da do ano passado, essa receita é da Cláudia Marcelino, que sempre cito aqui, com suas receitas maravilhosas!
Aí vai a receita, o modo de preparo é igual o outro, por isso não repeti as fotos!




INGREDIENTES:

2 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2 xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);

1/2 colher das chá de sal;

1/4 de xícara de chá de açúcar granulado;

 1 1/2 colheres das de chá de CMC Se não conhece clique aqui ;

 2 colheres das de chá de fermento biológico seco;

1 xícara de água mineral morna + 1 colher das de sopa;

1 ovo;

1 1/2 colheres das de sopa de creme vegetal;

1/2 colher das de sopa de essência de panettone;

1/2 xícara de uvas passa;

1/2 xícara de frutas cristalizadas.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, adicione todos os ingredientes secos e misture com um batedor de ovos.

Adicione a água morna e bata em velocidade baixa para misturar.

Junte o ovo levemente batido com o creme vegetal e a essência. Bata em velocidade baixa para misturar. Aumente a velocidade da batedeira para o máximo e bata por mais 3 minutos.

 Com uma colher, misture uvas passa e frutas cristalizadas.

Despeje a massa em uma forma para panettone de 500g untada com creme vegetal. Deixe descansar em local quente (forno microondas fechado) por aproximadamente 40 minutos ou até que a massa atinja 1cm da borda.

Leve o Panetone ao forno preaquecido, sobre uma assadeira e, asse-o por 30 min. Após 20 minutos de cozimento, abaixe para forno médio.

Após retirá-lo do forno, pincele creme vegetal sobre a casca para que ela fique mais macia.

E aí está! Ficou muito bom, vale a pena experimentar!!!!

Espero que gostem, beijos e até o próximo post ;)

BOLO DE FLOCOS DE MILHO - SEM GLÚTEN

Olá leitores! 

Hoje a receita é deliciosa e fácil de fazer, aprendi com a Paula do http://temperonovo.com. Vale a pena conferir a receitinha no blog dela, onde ela fez referências muito especiais sobre nós celíacos. 

Me sinto especial com atitudes assim, ver essa preocupação com nossas restrições vocês não acham? 

O http://temperonovo.com. também é glúten free! Obrigada Paula!!!!

Segue receita:

INGREDIENTES:

*use o copo americano  como medidor para essa receita

1 copo de leite integral ou desnatado (usei leite de coco, ficou muito bom);

1 copo não muito cheio de óleo de soja (usei pouco mais da metade);

3 ovos;

1 copo e meio de flocos de milho. (*Aqui no Tocantins, usa-se muito os flocos de milho pré-cozidos no preparo de cuzcuz, prato típico da região norte. Você encontra com o nome de milharina também);

1 copo de açúcar;

1 copo de queijo minas ralado;

2 colheres de sopa de coco ralado (opcional);

1 colher de sopa de fermento em pó químico;

Manteiga para untar;

Fubá para enfarinhar.

MODO DE PREPARO:

1º Preaqueça o forno a 200°C.

2º Junte todos os ingredientes no liquidificador com exceção  do fermento em pó químico. Bata tudo por aproximadamente 3 minutos. (lembre-se, coloque no copo do liquidificador primeiro os ingredientes líquidos e, depois, os secos. Assim você evita problemas no momento de bater a massa do bolo.)

3º Enquanto isso, unte e enfarinhe uma forma com furo no  meio que tenha aproximadamente 20 centímetros de diâmetro.

4º Depois de bater a massa, desligue o liquidificador, adicione o fermento em pó químico e volte a bater tudo por mais 30 segundos. (se precisar, misture o fermento com o auxílio de uma espátula e só depois ligue o liquidificador.)

5º Agora coloque a massa na forma e leve para assar por pelo menos 25 minutos. 

BOLINHO DE FEIJÃO RECHEADO - SEM GLÚTEN

Sabe aquela situação em que você chega morrendo de fome e o almoço ainda não está pronto, mas o feijãozinho acabou de ser cozido? Sabe? Bom... eu sei, pego um pratinho coloco feijão um pouquinho de farinha de mandioca e... hummm... Poderia falar que fazia isso quando era criança, mas tenho que assumir que ainda é uma prática comum na vida adulta...Hehehe.
A partir desse "princípio" surge a receita de hoje!

INGREDIENTES:

2 xícaras de feijão cozido;
1/2 cebola batidinha;
Temperos a gosto: curcuma, cheiro verde, pimenta-do-reino e sal.
Farinha de mandioca até dar ponto;
Muçarela e linguiça calabresa em cubos para o recheio.
1/2 xícara de queijo ralado.

MODO DE PREPARO:

Amasse o feijão com um garfo e tempere com a cebola e os condimentos.
Acrescente a farinha aos poucos mexendo bem, observe que ela incha devagar, por isso, mexa bem antes de por mais porque pode passar do ponto (no meu acho que passou um pouco). Confira o sal.
Modele a massa como um hamburguer, acresente o queijo e a liguiça e feche formando bolinhas.
Pincele as bolinhas com água e passe em farinha de mandioca misturada com o queijo ralado.
Asse até ficar douradinho ou frite em óleo quente.
Como sabem, tenho aversão a fritar (não à fritura, rs)! Espirra tudo, morro de medo, então sempre prefiro assar, porém acredito que fritos os bolinhos fiquem melhor ainda.
Foi sucesso aqui em casa e o que valorizo muito em uma receita: fácil e rápido!
Beijos e ótimo fim de semana!

Fotos: Vinícius de Sá.