Saladinha de Quinoa

Hoje a saladinha é de quinoa, já comentei aqui no blog sobre esse grãozinho milagroso... Tenho visto que a quinoa está cada dia mais popular, sendo usada principalmente na alimentação isenta de glúten.

Esses dias lendo um livro me deparei com ela novamente, o livro chama-se Fatos e mitos sobre sua alimentação, Dr Fernando Lucchese, saiba mais no site . 

O livro diz que a Quinoa é melhor que todos os outros grãos, achei meio exagerado, mas que ela é muito rica em vitaminas e muito saborosa, isso é!
Olha aí a foto da página:

INGREDIENTES:

2 Tomates picados sem sementes;

½ Cebola batidinha;

5 Azeitonas picadas;
1 cenoura grande cortada em cubos;
½ Vidro de Palmito;

½ Xícara de Quinoa em grãos;

Suco de meio limão;

Azeite;

Sal;

Pimenta do reino (opcional);

Salsa e Cebolinha;

Cozinhe a quinoa até dobrar de tamanho, mais ou menos 10 minutos.

Misture os ingredientes aos grãos, tempere com azeite, limão, sal e um pouquinho de pimenta do reino.

Sirva gelada.

Combina muito com pepino picadinho também, mas eu não tinha em casa.
A quinoa é muito versátil, tenho feito várias experiências com ela...Lógico que postarei... Em breve! Beijos.

TORTA DE ARROZ INTEGRAL COM RECHEIO DE PALMITO

Essa torta foi bem rápida de fazer, preparei no intuito de ser light...
Não sei se consegui, mas que ficou boa ficou!
A massa fica parecida com a torta que já postei aqui , com aspecto de embatumada, por ser mais pesada, mas é só aspecto porque fica bem leve.

INGREDIENTES:
Massa:
1 xícara cheia de arroz integral (bem) cozido;
½  xícara de farinha de arroz integral;
½  xícara de fécula de batata;
1 ovo;
¼ de xícara de óleo;
½ xícara de leite (pode precisar de mais);
1 colher (chá) bem rasa de CMC;
½ xícara de queijo ralado (meia cura);
Ricota em pedaços;
Sal à gosto;
1 colher de fermento  químico (pó royal);

MODO DE PREPARO:
Em um multiprocessador, ou liquidificador triture o arroz (cuide para que esteja morno, fica melhor);
Acrescente os ingredientes líquidos, o ovo e bata até misturar;
Continue misturando e inclua as farinhas, o cmc, o queijo e o  sal;
Passe a massa para um recipiente fundo e misture o fermento com uma colher.

Recheio:
½ vidro (300g) palmito picado escorrido e lavado;
1 tomates sem sementes picados;
½ cebola média picada;
1 dente de alho pequeno amassado;

2 colheres (sopa) de azeite de oliva;
Azeitonas picadas;
Salsa e cebolinha a gosto;
Sal a gosto;
1 xícara (chá) de água;
1 colher (sopa) de maisena para engrossar o molho;
½ caixinha de creme de leite (opcional).

MODO DE PREPARO:
Em uma panela aqueça o azeite. Refogue o alho, acrescente a cebola, o tomate. Quando o tomate começar a desmanchar, acrescente o palmito picado, deixe cozinhar por mais uns 3 minutos e tempere.
Adicione a salsinha, as azeitonas e a maisena dissolvida na água . Mexa bem para engrossar o molho. Caso prefira, adicione o creme de leite, misture bem.


MONTAGEM:

Agora em uma assadeira ou refratário untado e enfarinhado (com farinha sem glúten) despeje 3/4 da massa distribua o recheio, salpique a ricota e cubra com o restante de massa.
Ponha para assar em forno preaquecido.

Experimentem! Beijos, até logo...

Congresso Internacional de Nutrição Especializada

Quibe Sem Glúten: Novas fotos!

A receita continua a mesma, mas sempre que tiro fotos tenho vontade postá-las!
Essas foram do "Comidas de Boteco", uma reuniãozinha promovida pelos amigos Adriano e Adriana.
Tinha de tudo, com glúten e sem, moela, peixe frito, quibe sem glúten, frios, ceviche (esse merece destaque).
O nosso quibe está aqui  feito com proteína de soja... A estrela do dia foi a versão crua, sei que não devo, mas amoo!
Para usar assim a carne deve ser selecinada, sem gordura e caso esteja meio grossa, é bom passar no processador para ficar uma massa bem homogênea.

    O prato é um show a parte, é de um jogo, presente de casamento de duas

 amigas queridas Relda e Brínea.

                                                Versão assada, ainda não gosto de fritar nada!

 A folhinha deveria ser de hortelã, mas como não tinha foi manjericão mesmo, e ficou bom!

Agora o Ceviche, me dá água na boca de lembrar entra lá no Tempero Novo para ver só, Paulinha, Paulinha!
Precisamos repetir o Comidas de Boteco!
Beijos.

Muffin de Banana (Sem Glúten, sem Lactose e sem Ovos).

Sempre penso mil vezes antes de fazer um bolo, apesar de adorar... É que normalmente é grande, e o Vi não come muito... Acaba que a Josinha aqui manda todo para dentro e aí vai colesterol, açúcar, etc.

Os muffins são boas opões para esse problema, em forminhas individuais posso fazer a quantidade que quiser e me limito a comer apenas um (ou dois...).

Esses ficaram muito macios, saborosos e veja que não vai ovos!

Segue receita:

INGREDIENTES: 

 

4 bananas pequenas bem maduras;

2/3 de xícara de açúcar;
 

1/2 xícara de óleo vegetal;

1/2 xícara de leite vegetal (usei de soja);

1 e 1/2 xícara de creme de arroz ou farinha de arroz;

2 colheres das de chá de fermento em pó químico;

3/4 de xícara de gotas de chocolate sem glúten (nesta receita não coloquei).

MODO DE PREPARO:  

 

Pré-aqueça o forno a 180ºC e forre 10 forminhas de muffin com forminhas de papel.
Bata as bananas num processador ou liquidificador até virar um purê. 

Adicione o açúcar, o óleo e o leite vegetal (usei de soja).

Bata novamente rapidamente. 

No processador, continue a massa nele mesmo, se estiver usando um liquidificador, neste momento transfira a massa para uma vasilha e continue com uma batedeira ou na mão.
Adicione a farinha e o fermento, bata novamente para formar uma massa homogênea. Retire do processador e passe para uma vasilha média. Junte as gotinhas de chocolate e misture.

Coloque nas forminhas e ponha no forno.

Assam rapidinho, o tempo depende do forno.

Comprei a assadeira de muffins agora, tinha feito esses só nas forminhas de papel, abriram um pouco, mas ficaram muito gostosos.

                                                            Olha que maciinho que fica.

Pensei em variar com açúcar mascavo e castanhas do pará, quando fizer posto a nova versão.

Até o próximo post ;)
 

Bolo de Aipim (Macaxeira ou Mandioca) Sem Glúten e Sem Lactose

Hoje a receita é da leitora Gabriela Beus, a Gabi é uma colaboradora do blog e um exemplo de dedicação!

Apesar de não ter intolerância a glúten ou a leite, faz dieta isenta desses produtos para emagrecimento, e se deu tão bem que eliminou 30 Kg apenas com dieta e exercícios. 

Impressionante não? Falaremos mais desse assunto em breve!

A Gabi mandou esse bolo lindo que ela fez e eu não resisti em postar!

Prometi sempre postar receitas testadas na minha cozinha, mas em tempos de provas e dieta rigorosa (de calorias), vale demais a experiência dos leitores não é mesmo?

Deixo aqui a receitinha, e um beijo grande à Gabriela!

                                              Bolo pronto, feito pela Gabriela Beus.

INGREDIENTES
1 kg de macaxeira (mandioca, aipim)
2 xícaras (chá) de leite de coco
1/2 xícara (chá) de água
2 e ½ xícara (chá) de açúcar (se gostar desse bolo bem docinho use até 3 xícaras)
1 colher (sopa) de manteiga derretida
2 ovos

MODO DE PREPARO
Descasque, lave bem e rale a macaxeira na parte fina do ralador. 

Coloque-a sobre um pano fino (tipo fralda ou voal). Esprema bem deixando o líquido cair dentro de um recipiente. O resultado sairá melhor se você espremer a macaxeira aos poucos, em etapas.
Deixe o líquido repousar no recipiente por cerca de 20 minutos até a goma (amido se depositar no fundo).
Então escorra somente o líquido de cima descartando-o e reservando a goma no fundo do recipiente.
Em outro recipiente coloque a macaxeira ralada e junte a goma (amido) reservada, o açúcar, os ovos, a manteiga derretida, 1 xícara do leite de coco e a 1/2 xícara de água.
Misture bem.
Coloque a massa numa forma de buraco no meio de 22 cm de diâmetro bem untada com bastante manteiga.
Leve ao forno preaquecido (180°) e asse inicialmente por 30 minutos então retire do forno e regue com a metade do leite de coco restante (1/2 xícara) volte a forma ao forno e asse por mais 30 minutos, retire-a novamente e regue com o leite de coco restante (1/2 xícara) e termine de assar por mais 30 minutos até dourar ligeiramente.
Para desenformar aguarde esfriar totalmente e com uma faca de ponta arredondada vá soltando da forma. 

Dá um pouquinho de trabalho, mas ele não quebra.
Corte em fatias e sirva.


Observações:

Esse bolo fica muito melhor se você o deixar repousar algumas horas antes de servi-lo. Faça-o de manhã para a noite ou vice e versa.

Assim que puder farei esse bolo, pois amo bolo de mandioca!

Se você tiver receitas interessantes, mande para mim também!

Beijos.

Pão Básico Sem Glúten e Sem Lactose

Gente, venho apenas formalizar em um post o pão que uso muito em várias receitas!

Sou mais uma de inúmeros blogueiros que fazem esse pão mais que perfeito da Cláudia Marcelino, uma artista ao desenvolver receitas tão saborosas.

Esse pão dura muito tempo no congelador, faça quantos quiser. Basta fatiar e envolver em filme plástico bem fechadinho. Quando for comer, separe as fatias e descongele por 30 segundos no microondas, ou na torradeira na opção descongelar, ou naturalmente fora do congelador e passe numa frigideira, no forno, de qualquer forma dá certo e parece pão fresquinho!

Experimentem, esse vale muito!!!

INGREDIENTES:

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

Misture o azeite com a água morna e o vinagre.

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

Adicione os ovos, bata novamente em velocidade baixa. Adicione a água de fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.

Bata por 3 minutos.

                                              Passei gema na superfície antes de por no forno.

Quando terminar de bater, pré aqueça o forno (180 a 210 graus).
Coloque a massa na assadeira de forma que fique mais ou menos 3/4 preenchida.
Coloque em um local fechado para crescer, ponho dentro do microondas.
Quando atingir a borda da forma, ponha para assar.
Passei a gema e salpiquei gergelim por cima.
O tempo de forno varia muito, o meu fica entre 35 e 40 minutos, nos últimos 10 minutos, quando o pão já está corado, abaixo para 130 graus.

                                                                         Aparência do corte

                                  Variação: A mesma receita em forminhas de pão de hamburguer

                                                           Aparência do corte do pãozinho

                                                        Assadeira individual de pãozinho

Para todo pão sem glúten desenforme logo que tirar do forno, e ponha para esfriar sobre uma grade. Corte somente quando estiver totalemente frio, pois ele continua no processo de cozimento mesmo fora do forno.
Ta aí meu pãozinho de cada dia! Beijos e até o próximo!!!