Comentários respondidos... Que venha 2013!

Olá pessoal! Feliz ano novo sem glúten e com muitas gostosuras!
Estou meio sumida, pois estava de férias, e agora voltei a ativa na correria, então vou meio devagar com o blog, mas sempre com muito carinho.
Hoje respondi os comentários do fim do ano, espero que sane as dúvidas...
Um beijo grande e logo teremos novidades.

Dieta de baixo teor de carboidrato.

Olá leitores queridos...
Sinto muito por não estar muito presente aqui no blog, mas além de estar muito atarefada nos últimos tempos, ainda estou de dieta!
Sabe aqueles 3 quilos que você sempre quer perder? Pois é, resolvi eliminá-los antes do fim do mundo, hehehhe...
Li muito a respeito das dietas à base de proteínas com redução de carboidratos e resolvi tentar.
Quando descobri a intolerância á glúten, estava com 57 Kg, no susto acabei emagrecendo, pois não sabia o que podia ou não comer, não cozinhava, enfim, aquele desespero.
Depois vieram as receitinhas, as arriscadas na cozinha, o blog, daí danou-se: o peso aumentou lógico!
Fora que todo celíaco deve saber, quando tem um prato sem glúten os familiares deixam tudo para você, por exemplo, nos aniversários da família sempre ganho um bolinho sem glúten, inteirinho pra mim!!!
As pessoas às vezes acham exagero meu, mas comparem: de 57Kg passei a 62/63 Kg, são 5 ou 6 Kg é muita coisa!!!
O primeiro contato com a dieta sem carboidratos foi por uma entrevista que assisti com o Dr. Merheb assinei o site de acompanhamento e achei muito legal, eles tiram todas as dúvidas prontamente e você pode postar as fotos antes e depois, comparar e garantir a privacidade.
Depois veio a onda Dukan no Brasil, a dieta da princesa Kate e tal... Comprei o livro do Dukan também e recomendo. Mas o meu objetivo não é falar sobre cada dieta, tem muito material sobre isso, o livro também é excelente, o que quero salientar é que a dieta Dukan preconiza o uso de aveia e farelo de trigo e nós celíacos sabemos bem que são alimentos expressamente proibidos para o consumo.
Fiz um comparativo com os benefícios desses ingredientes com outras farinha que nos são permitidas, como a quinua, o amaranto, a farinha de coco, sementes de chia e vi que podemos substituir tranquilamente por esses, sem nenhum prejuízo em contagem de carboidratos ou valores nutricionais.
No próximo post explica direitinho e mostro o comparativo.
Os meus resultados foram muito bons, na última pesagem estava com 58,5 Kg, rumo aos 57 sonhados, por isso resolvi postar algumas receitinhas muito boas, saborosas, fáceis e permitidas para nós celíacos.
Além disso, ando recebendo muitos apelos do tipo: "Josi, posta umas receitas mais lights!" Assim, atendendo a pedidos seguirei com uma sequência mais levinha.

Hamburguer de Atum

 INGREDIENTES: 
1 Lata de Atum sólido em água;
2 colheres de farinha de quinoa;
1 clara de ovo pequeno;
Meia cebola picadinha;
2 azeitonas picadinhas;
Cheiro verde a gosto;
Sal;
Pimenta;
Ervas se gostar.

MODO DE PREPARO:
Escorra o atum e desfie com um garfo da forma que preferir , gosto mais grosso, pedaços maiores.

Misture todos os temperos no atum e deixe uns 15 minutos no freezer para dar uma encorpada na massa.
Retire e faça duas bolas e molde os hambúrgueres.

Grelhe os dois lados em frigideira anti-aderente com um fio de azeite.
Servi com um patezinho de ricota, no próximo posto a receita!
Fica leve e nutritivo, uma delícia!
Beijos, aguardo comentários ;)
   
     
 

Pão Francês Delishville - Sem Glúten e Sem Lactose

 Olá pessoal! Essa receita é muito mais que especial, a referência dela é o blog da Leila (Delishville Sem Glúten) aqui ela revela com detalhes a emoção de conseguir fazer um pão francês, vale a pena correr lá e ler tudinho antes de continuar nessa receita ;)

Bem a ansiedade foi tamanha de fazer esse pão que corri a cidade atrás do novo ingrediente o Psyllium Husk, que é uma fibra muito usada recentemente para regular o intestino com muitas propriedades boas para a saúde, abaixo coloquei o link onde explica tudo direitinho. É importante saber que se encontra em lojas de produtos naturais e farmácias de manipulação, em Palmas encontrei na farmácia Fórmula Mais.

Na ansiedade de fazer o pão confesso que não li com atenção a receita e cometi dois erros:

1 - Era 1 colher de sopa de goma xantana, coloquei 1 colher de chá;

2 - O forno não era preaquecido, e eu fiz como sempre, preaquecido.

Estou revelando isso aqui porque a experiência foi mais feliz com esses "erros" do que quando repeti e fiz do jeito que estava na receita de Leila. Acredito que haja diferença principalmente no clima, pois ela está na Inglaterra e eu no calor de 40 graus de Palmas - TO.

Tentarei mais uma vez para que fique igual ao da Leila, mas achei que valia a pena postar essa também!
Vamos à receita:

INGREDIENTES:

2 xicaras da mistura de farinhas sem glúten - receita abaixo:

Mistura de farinhas:

Rende 5 xicaras

1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de fubá;

 Misture bem todos os ingrediente e coloque num recipiente fechado.

3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (passei no multiprocessador amêndoas laminadas);

1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão;

1 ovo inteiro + 1 clara;

1/2 colher (chá) de psyllium husk em pó;

1 colher (chá) de goma xantana ( ou CMC);

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

½ colher (chá) de sal;

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor;

 3 colheres (sopa) de creme vegetal derretido (uso Becel), ou margarina comum, para quem nao tem problema com lactose;

1 colher de (chá) de vinagre branco (de arroz ou de maçã);

1 1/2  colher (sopa) de mel;

1 xícara ( 250ml) de água morna;

Semente de gergelim para decorar;

Farinha de mandioca para polvilhar as forminhas.

Para o pãozinho ficar no formato de françês, faça as forminhas de papel alumínio, para cada forminha vai precisar de 50cm de papel alumínio. Corte e dobre algumas vezes ( 4-5). Molde em formato de forminhas ovais no tamanho de 15cm de comprimento x 5 cm de largura e 5-7 cm de altura.

Unte com creme vegetal e enfarinhe com farinha de mandioca.

Coloque dentro da batedeira todos os ingredientes secos.

Em seguida acrescente os ovos, o mel, vinagre, margarina sem lactose derretida e a água morna.

Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 8 minutos, desligando de vez em quando para raspar as laterais.

Coloque duas colheres (sopa) de massa dentro de cada forminha e espalhe com a colher, pois fica muito pegajosa.

 

Verifique o aspecto da massa

                                               A massa é pegajosa, difícil de cair da colher

Polvilhe por cima do massa sementes de gergelim.

Leve para descansar em um ambiente quente e sem vento, coloco dentro do microondas. A massa deve dobrar de volume. Usei forminhas de pão de mel além das feitas de alumínio.

                                                  Os pãezinhos começando a crescer

Assim que puser o pão para crescer,  programe o forno elétrico para 180C, depois de crescidos  asse-os por 30 minutos ou mais , dependendo do forno.

 Assim que estiverem assados, retire do forno e deixe descansando em uma grade.

Observação: assim como acontece com o pão francês com gluten, a casquinha crocante não dura muitas horas mas, basta aquecê-lo novamente no forno ou torradeira que ele volta a ficar crocante. O pão pode ser congelado também como os outros.

E assim ficou o quase pão francês!

                                            Ficou com a casquinha crocante e o miolo macio

                             Não ficou tão leve como o da Leila, mas ficou delicioso. Ainda chego lá!

                                               Esse é o da forminha de pão de mel!

Espero que gostem, se tiverem um resultado melhor que o meu mandem seus comentários. Graças a pessoas como a Leila estamos evoluindo muito nas receitinhas!

Mousse de Sabor sem Açúcar e Sem Glúten

Dieta já!

Sobremesa permitida, sem açúcar!

INGREDIENTES:
2 pacotes de gelatina diet (usei a Lowçucar);
1 caixinha de creme de leite;
14 cubos de gelo;
1 polpa congelada de frutas (sabor a gosto);
2 colheres de gelatina de sabor para a calda;
Raspas de limão;
Adoçante de Stevia (Cerca de 10 gotas);
1 copo de água filtrada.

MODO DE PREPARO:
Mousse:
No liquidificador bata: 1 copo de água fervente e dois pacotinhos de gelatina.
Quando estiver bem dissolvida bata 14 cubos de gelo um a um.
Acrescente o creme de leite com soro e misture bem.
Coloque em forma com furo no meio e ponha para gelar. Depois de pronto desenforme a mousse em um prato (para facilitar passe a forma em água corrente até que derreta um pouco nas laterais e solte da forma).

Calda:
Em uma tigelinha coloque uma polpa congelada de fruta para suco (usei a de morango), e ponha 1 minuto no microondas para derreter. Ao derreter adicione, raspas de limão, 2 colheres de açúcar mexa bem  e volte no micro mais um minuto.
Dissolva 2 colheres de gelatina em um copo de água fervente, adicione na polpa e misture bem, adoce a gosto com adoçante Stevia (cerca de 10 gotas)
Deixe esfriar e cubra a mousse com um pouco da calda.
Como foi feita de gelatina, a tendência é  da calda endurecer, então deixe o restante reservado e coloque 20 segundos no micro antes de servir, ou retire da geladeira minutos antes que ela amolece.
 

Uma sobremesa deliciosa para quem está de dieta ou não pode com açúcar!

 Nem parece Diet, experimente!

Pão de Manjericão e Gorgonzola - Sem Glúten

Olá! Gente em minhas conversas culinárias com a Paula do Tempero Novo conheci a Katia Najara uma pessoa Finna de uma Cozinha Finna! Confiram aí nos links que vão entender o que estou falando!

A Katia tem uma proposta de facilitar e explicar as coisas na sua cozinha, inclusive tudo com vídeos, uma graça! Dona de uma simpatia sem igual ela cozinha em alto astral e diverte quem a assiste. 

O blog não é especial para nós celíacos, mas aproveitei a dica da Katia para adaptar essa receita para uma versão glúten free... Afinal ela mexeu com meu ponto fraco: manjericão e gorgonzooola!

Segue então a nossa versão dessa delícia:

INGREDIENTES:

 * são os do pão básico.

3 xícaras da mistura de farinha sem glúten (2xíc. de farinha ou creme de arroz, 2/3 de xíc. de fécula de batata, 1/3 de xíc. de polvilho doce);
2 e 1/2 colheres das de chá de CMC (dúvidas clique aqui);
1 colher das de chá de gelatina em pó sem sabor;
2 colheres das de sopa de açúcar + 2 colheres das de chá para levedar o fermento;
1 colher das de chá de sal;
1 e 1/4 de xícara de água mineral morna + 1/2 xícara para levedar o fermento;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

500 g de gorgonzola (usei um pouco menos mais ou menos 300 g);

1/2 cebola roxa pequena;

1 dentes de alho;

1 buquê de manjericão fresco;

MODO DE PREPARO:

Em uma vasilha pequena, misture a 1/2 xícara de água morna com as duas colheres das de chá de açúcar e o fermento. Deixe levedar, levantar uma espuma, forma uma esponjinha.

No liquidificador bata: O manjericão, o azeite, a água morna, a cebola, o alho, o vinagre, o ovo e as claras.

Com essa mistura prepare o pão como o pão básico:

Em uma vasilha média, coloque a farinha, o CMC, a gelatina, o sal, o açúcar e misture com um batedor de ovos.

Coloque-a sobre a mistura de farinha e bata com a batedeira em velocidade baixa para misturar.

 Adicione a água de fermento e continue batendo em velocidade baixa e em seguida aumente para velocidade máxima.

Bata por 3 minutos.

Utilizei a máquina de pão ao invez da batedeira, deu super certo!

 

 Tentei captar a cor da massa, mas não consegui... Fica verdinha!

Utilize a assadeira untada e enfarinhada com farinha de arroz e verta a massa: mais ou menos 1/4 em cada assadeira:

                                      Distribua o gorgonzola picadinho com a mão mesmo

Cubra com o restante da massa e coloque para crescer como de costume, sempre ponho dentro do microondas.

Ele cresce bastante, portanto não deixe que a massa preencha a assadeira até em cima, precisa de espaço para crescer.

Depois é por direto no forno preaquecido.

Eu adorei esse pão!

Da próxima colocarei mais queijo, acredito que por nossa massa sem mais líquida ele incorporou bem na massa e não ficou tão suculento como o da Katia, mas tirou um: "tá de comer rezando" da minha mãe!!!

Vale a pena experimentar, o perfume que ele deixa na cozinha é de outro mundo!!!!

Beijos e até mais.

 

 

 

Fatias Húngaras - Sem Glúten

Já comentei que minha família tem origem húngara? 

Meu avô veio pequenininho da Hungria com os pais, se chamava Yanosh Buzachi.

Depois naturalizou o nome para João Buzachi, achei o Ó! Mas ele era traumatizado pela guerra e abolia tudo que lembrasse sua origem. Meu avô querido faleceu em 2001, mas é incrível o tanto que ele é presente na nossa vida.

Minha vózinha tem N receitas húngaras, bolachinha, goulash, as fatias e muitas outras que ainda pretendo aprender a fazer.

A idéia não foi minha, mas da Rejane Reis que incluiu essa e muitas outras delícias em seu Livro, e pode ser acessado e baixado totalemnte grátis.

As fatias foram feitas com a receita do pão de leite da Rita, que já fizemos aqui no blog, porém reduzi muito o sal da receita original e um pouco do polvilho.
Vamos lá?

INGREDIENTES E MODO DE PREPARO:

1 xicara de polvilho doce;
1 1/2 xicara leite em pó;
1 xicara farinha de arroz;
1 colher (sopa) rasa de açucar;
1 sache de fermento de pão;

Deixe descansando, enquanto isso leve ao fogo:

300ml de agua;
6 colheres(sopa) de polvilho doce.

Vá mexendo sempre até formar um grude tranparente, desligue o fogo e reseve.

Faça um buraco no meio daquela mistura que estava descansando e coloque:
1 colher (chá) sal;
2 ovos;
3 colheres (sopa) oleo;
1 colher (sopa) margarina.

Misture bem, coloque o grude reservado ainda quente e vá amassando com as mãos.
Será  preciso colocar mais ou menos 1 xicara de farinha de arroz a mais até se obter uma massa lisa (fica parecida com a de trigo).

RECHEIO

 ½ xícara (chá) de manteiga;
 ½  xícara (chá) de açúcar;
1 pacote de coco ralado.

Num recipiente, misture todos os ingredientes e aplique. 

Faça  um rolo com a massa, abra sobre uma mesa polvilhada com farinha de arroz, até formar um retângulo de 3mm de espessura. Pode abrir a massa sobre um filme plástico também, fica mais seguro para enrolar.

  Espalhe  o  recheio,  enrole  como  rocambole corte em fatias de 2 cm de largura.

Coloque  em  assadeira  polvilhada  com  farinha  de  arroz (não precisa untar). Deixe crescer.
Coloque uma bolinha num copo com água e quando ela subir, as fatias estarão crescidas.

 

Levar  para  assar  em  forno  quente,  até  fcarem  meio douradas.

 Retire, regue com o leite condensado.

Eis o resultado! Precisa dizer que ficou muito gostoso?

Acho que não!

Bolo de fubá com laranja - Sem glúten e sem lactose

"Aguada", vocês conhecem essa expressão?

Pois é, minha avó estava aguada para comer um tal bolo que viu na tv de fubá com laranja!

Achamos uma receita na net e adaptamos para a versão glúten free, o resultado foi um bolo muito macio, fofinho e levíssimo!

Segue a receita:

INGREDIENTES:

1½ xícara (de chá) de fubá;
1½ xícara (de chá) de maisena;
1 xícara (de chá) de suco de laranja natural;
¾ xícara (de chá) de óleo;
3 ovos;
1 xícara (de chá) de açúcar;
1 pitada de sal;
1 colher (de sopa) de fermento em pó.

MODO DE PREPARO:

Separe as claras e bata em ponto de neve.

Bata o restante dos ingredientes, menos o fermento, no liquidificador até ficar uma mistura homogênea (sempre os líquidos primeiro).

Junte as claras em neve à mistura mexendo deliacadamente com um batedor de ovos ou colher, peneire o fermento na massa misturando bem e levemente.

Despeje em forma de buraco no meio com 22 cm de diâmetro untada e enfarinhada.
Leve para assar em forno médio preaquecido por cerca de 40 minutos ou até dourar.

A foto ficou ruim, pois mal deu tempo de pegar o celular para fotografar, o perfume estava tão bom que atacaram logo!