Bolo Dourado Sem Glúten

 

Boa noite, mame procurando um bolo que não levasse farinha achou seu antigo caderninho de receitas... Escrito por sua irmã mais velha, a tia Tata, ela ganhou quando casou aos vinte anos e com pouca prática na cozinha.

Tia Tata sabe das coisas, receitas fáceis bem explicadas e, acreditem, sem Glúten!

Esse bolo naturalmente não leva farinha e é feito só mexendo na mão... Segue receita!

INGREDIENTES:
1 1/2 xícara de leite fervendo;
1 xícara de fubá;
2 colheres de sopa de margarina;
1 pacote de coco ralado hidratado em meia xícara de água;
1 1/2 xícara de açúcar;
1 xícara de queijo ralado;
2 ovos batidos;
1 colher de sopa de fermento em pó.

MODO DE PREPARO
Coloque o fubá em uma tigela, despeje o leite fervendo, misture e reserve por 15 minutos.
Acrescente todos os ingredientes restantes e misture bem.
Leve ao forno preaquecido.

O bolo fica macio, molhadinho e muito saboroso...
Ele faz jus ao nome, fica douradíssimo!
 

Pão sem glúten e sem lactose

Olá! Esse pão é muito versátil.
A receita é bem simples e tenho feito na panificadora caseira, bato nela e passo para as assadeiras.
A massa é firme e comporta recheios variados, sempre que faço a receita recheio pelo menos um, que o maridão adora!!!

INGREDIENTES:
3 xícaras da farinha preparada com fubá:
(Misture bem em um pote:1 xícara de farinha de arroz, 11/2 xícara de maisena, 11/2 xícara de polvilho doce e meia xícara de fubá).
 2  colheres das de chá de CMC ou goma xantana (dúvidas clique aqui);
 3 colheres das de sopa de açúcar;
1 colher das de chá de sal;
2 xícaras de água mineral morna mais ou menos, depende do ponto da massa;
1 colher das de sopa de fermento biológico seco;
1/4 de xícara de azeite ou óleo;
1 colher das de chá de vinagre de maçã;
1 ovo + 2 claras.

MODO DE PREPARO:

Misture todos os ingredientes secos menos o sal (até o fermento põe junto);
Junte os ovos o óleo o vinagre e mais ou menos meia xícara de água morna;
No recipiente da máquina coloque os secos, e por cima a mistura líquida, ligue a máquina na opção "massa".
Observe como vai misturando e coloque água à medida que a massa vai se juntando.
Quando estiver no ponto, que é meio pegajosa e mais grossa que massa de bolo, acrescente o sal. Tenho feito assim depois que assisti um programa em que um padeiro deixava o sal por último, por ele atrapalhar o efeito do fermento. O tempo é mais ou menos de 8 minutos batendo.
Agora transfira a massa para as assadeiras. Para o pão recheado coloca-se 1/3 da massa, distribua o recheio preferido e cubra com o restante da massa. Quando ponho para crescer já ligo o forno, o meu é elétrico, então chega rápido à temperatura, talvez você precise acender antes.
Ponha para crescer em local fechado, coloco dentro do microondas.
O tempo de crescimento é muito importante, não devemos deixar tempo demais, aqui o clima é quente, então em 20 minutos no máximo a massa já cresceu. Além de observar a referência da massa na assadeira, às vezes faço uma marquinha para ver onde ela chega, testo com o dedo levemente por cima dela, quando toco e vejo as bolhinhas na massa já ponho no forno. Ainda vou fotografar esse teste.

                                                                       Pão antes do crescimento.

                                                                 Pão recheado antes de crescer.

Depois de crescido acrescente sementinhas de gergelim se quiser e asse em forno pré-aquecido por mais ou menos 40 minutos.

                                               Recheei com mussarela, salaminho, azeitonas e tomate.

                                                          Recém tirados do forno.

Esse pão é bem resistente para fatiar, depois de frio fatie, envolva em filme plástico e congele.
Quando for comer tire as fatias e descongele no microondas, frigideira ou como faço todo dia na torradeira!
Espero que gostem, beijos.

Bolo de milho com goiabada. Sem Glúten.

Bom dia!
Estou com o propósito de retomar minhas postagens.
Tenho recebido tantos comentários e e-mails de agradecimento que fico até emocionada, a nutrição é realmente a minha vocação para a vida!
Hoje postarei um bolo delicioso de milho e goiabada.

Para fazer esse bolo eu me inspirei nesse receita do blog Cozinhando sem gluten, fiz apenas algumas alterações.
Ficou divino, massa porosa, saboroso e levinho!

 INGREDIENTES:
3 ovos (gema sem a pele);

1/2 xícara de óleo;

1/2 xícara de ricota (opcional);

2 colheres de maisena;

1 xícara de açúcar;

1 xícara de leite (pode usar água ou o zero lactose);

1 xícara de milharina;

1 lata de milho (tirar a água);

1 colher (sopa) de fermento químico em pó;

Cubinhos de goiabada.

MODO DE PREPARO:

Pique um pedaço de goiabada em cubos e passe no fubá (uma amiga disse que ajuda ela não afundar tanto na massa).

Bata todos os ingredientes no liqüidificador, menos o fermento e a goiabada.

Bata por mais ou menos 3 minutos.

Junte o fermento e bata por 30 segundos.

Despeje a massa em forma untada e enfarinhada com fubá e distribua os pedaços de goiabada.

Asse em forno preaquecido.

                                                                    Detalhe da goiabada derretida.

É isso, bem prático! Como quase tudo do blog.
Beijos ;)

Pão sem Glúten de Caneca (a lá Dukan).

Olá! Estou com muitas receitinhas para postar e pouco tempo.
Tinha postado uma receita de hambúrguer de atum, da dieta Dukan, agora fiz o pãozinho de caneca.
Pesquisei sobre calorias e teor de carboidratos de varias farinhas sem glúten, e o nosso não deixa nada a desejar!

Receita:
INGREDIENTES:
11/2 colher (sopa) de amaranto em flocos,
1colher (sopa) de maisena,
11/2 colher (sopa) de farinha de quinoa,
1 ovo,
1/2colher (café) de fermento químico,
Uma pitada de sal,
Água até ficar uma mistura cremosa (coloque em colheradas).

MODO DE PREPARO:
Misture todos os ingredientes em um recipiente que possa ir ao microondas, uso uma caneca alta. Deixe bem homogêneo.
Coloque no microondas na potência alta, por 3 minutos, passado mais de um minuto pauso uns segundos pois as vezes o pãozinho sobre e cai da caneca, em 5 segundos ele abaixa e volto para completar o tempo.
Desenforme o pãozinho em um prato e bom apetite!

O pão fica firme sem esfarelar, pode fazer um lanchinho com peito de perú e queijo, fica ótimo!

Aí está meu pão à la Dukan, logo posto o bolinho de chocolate também.
Ps: Desculpem pelas fotos mas meu pc não está colaborando para editá-las.
Beijos.

Comentários respondidos... Que venha 2013!

Olá pessoal! Feliz ano novo sem glúten e com muitas gostosuras!
Estou meio sumida, pois estava de férias, e agora voltei a ativa na correria, então vou meio devagar com o blog, mas sempre com muito carinho.
Hoje respondi os comentários do fim do ano, espero que sane as dúvidas...
Um beijo grande e logo teremos novidades.

Dieta de baixo teor de carboidrato.

Olá leitores queridos...
Sinto muito por não estar muito presente aqui no blog, mas além de estar muito atarefada nos últimos tempos, ainda estou de dieta!
Sabe aqueles 3 quilos que você sempre quer perder? Pois é, resolvi eliminá-los antes do fim do mundo, hehehhe...
Li muito a respeito das dietas à base de proteínas com redução de carboidratos e resolvi tentar.
Quando descobri a intolerância á glúten, estava com 57 Kg, no susto acabei emagrecendo, pois não sabia o que podia ou não comer, não cozinhava, enfim, aquele desespero.
Depois vieram as receitinhas, as arriscadas na cozinha, o blog, daí danou-se: o peso aumentou lógico!
Fora que todo celíaco deve saber, quando tem um prato sem glúten os familiares deixam tudo para você, por exemplo, nos aniversários da família sempre ganho um bolinho sem glúten, inteirinho pra mim!!!
As pessoas às vezes acham exagero meu, mas comparem: de 57Kg passei a 62/63 Kg, são 5 ou 6 Kg é muita coisa!!!
O primeiro contato com a dieta sem carboidratos foi por uma entrevista que assisti com o Dr. Merheb assinei o site de acompanhamento e achei muito legal, eles tiram todas as dúvidas prontamente e você pode postar as fotos antes e depois, comparar e garantir a privacidade.
Depois veio a onda Dukan no Brasil, a dieta da princesa Kate e tal... Comprei o livro do Dukan também e recomendo. Mas o meu objetivo não é falar sobre cada dieta, tem muito material sobre isso, o livro também é excelente, o que quero salientar é que a dieta Dukan preconiza o uso de aveia e farelo de trigo e nós celíacos sabemos bem que são alimentos expressamente proibidos para o consumo.
Fiz um comparativo com os benefícios desses ingredientes com outras farinha que nos são permitidas, como a quinua, o amaranto, a farinha de coco, sementes de chia e vi que podemos substituir tranquilamente por esses, sem nenhum prejuízo em contagem de carboidratos ou valores nutricionais.
No próximo post explica direitinho e mostro o comparativo.
Os meus resultados foram muito bons, na última pesagem estava com 58,5 Kg, rumo aos 57 sonhados, por isso resolvi postar algumas receitinhas muito boas, saborosas, fáceis e permitidas para nós celíacos.
Além disso, ando recebendo muitos apelos do tipo: "Josi, posta umas receitas mais lights!" Assim, atendendo a pedidos seguirei com uma sequência mais levinha.

Hamburguer de Atum

 INGREDIENTES: 
1 Lata de Atum sólido em água;
2 colheres de farinha de quinoa;
1 clara de ovo pequeno;
Meia cebola picadinha;
2 azeitonas picadinhas;
Cheiro verde a gosto;
Sal;
Pimenta;
Ervas se gostar.

MODO DE PREPARO:
Escorra o atum e desfie com um garfo da forma que preferir , gosto mais grosso, pedaços maiores.

Misture todos os temperos no atum e deixe uns 15 minutos no freezer para dar uma encorpada na massa.
Retire e faça duas bolas e molde os hambúrgueres.

Grelhe os dois lados em frigideira anti-aderente com um fio de azeite.
Servi com um patezinho de ricota, no próximo posto a receita!
Fica leve e nutritivo, uma delícia!
Beijos, aguardo comentários ;)
   
     
 

Pão Francês Delishville - Sem Glúten e Sem Lactose

 Olá pessoal! Essa receita é muito mais que especial, a referência dela é o blog da Leila (Delishville Sem Glúten) aqui ela revela com detalhes a emoção de conseguir fazer um pão francês, vale a pena correr lá e ler tudinho antes de continuar nessa receita ;)

Bem a ansiedade foi tamanha de fazer esse pão que corri a cidade atrás do novo ingrediente o Psyllium Husk, que é uma fibra muito usada recentemente para regular o intestino com muitas propriedades boas para a saúde, abaixo coloquei o link onde explica tudo direitinho. É importante saber que se encontra em lojas de produtos naturais e farmácias de manipulação, em Palmas encontrei na farmácia Fórmula Mais.

Na ansiedade de fazer o pão confesso que não li com atenção a receita e cometi dois erros:

1 - Era 1 colher de sopa de goma xantana, coloquei 1 colher de chá;

2 - O forno não era preaquecido, e eu fiz como sempre, preaquecido.

Estou revelando isso aqui porque a experiência foi mais feliz com esses "erros" do que quando repeti e fiz do jeito que estava na receita de Leila. Acredito que haja diferença principalmente no clima, pois ela está na Inglaterra e eu no calor de 40 graus de Palmas - TO.

Tentarei mais uma vez para que fique igual ao da Leila, mas achei que valia a pena postar essa também!
Vamos à receita:

INGREDIENTES:

2 xicaras da mistura de farinhas sem glúten - receita abaixo:

Mistura de farinhas:

Rende 5 xicaras

1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de fubá;

 Misture bem todos os ingrediente e coloque num recipiente fechado.

3 colheres (sopa) de farinha de amêndoas (passei no multiprocessador amêndoas laminadas);

1 colher de sopa de fermento biológico seco para pão;

1 ovo inteiro + 1 clara;

1/2 colher (chá) de psyllium husk em pó;

1 colher (chá) de goma xantana ( ou CMC);

¼ colher (chá) de bicarbonato de sódio;

½ colher (chá) de sal;

1 colher (chá) de gelatina em pó sem sabor;

 3 colheres (sopa) de creme vegetal derretido (uso Becel), ou margarina comum, para quem nao tem problema com lactose;

1 colher de (chá) de vinagre branco (de arroz ou de maçã);

1 1/2  colher (sopa) de mel;

1 xícara ( 250ml) de água morna;

Semente de gergelim para decorar;

Farinha de mandioca para polvilhar as forminhas.

Para o pãozinho ficar no formato de françês, faça as forminhas de papel alumínio, para cada forminha vai precisar de 50cm de papel alumínio. Corte e dobre algumas vezes ( 4-5). Molde em formato de forminhas ovais no tamanho de 15cm de comprimento x 5 cm de largura e 5-7 cm de altura.

Unte com creme vegetal e enfarinhe com farinha de mandioca.

Coloque dentro da batedeira todos os ingredientes secos.

Em seguida acrescente os ovos, o mel, vinagre, margarina sem lactose derretida e a água morna.

Bata na velocidade média da batedeira por cerca de 8 minutos, desligando de vez em quando para raspar as laterais.

Coloque duas colheres (sopa) de massa dentro de cada forminha e espalhe com a colher, pois fica muito pegajosa.

 

Verifique o aspecto da massa

                                               A massa é pegajosa, difícil de cair da colher

Polvilhe por cima do massa sementes de gergelim.

Leve para descansar em um ambiente quente e sem vento, coloco dentro do microondas. A massa deve dobrar de volume. Usei forminhas de pão de mel além das feitas de alumínio.

                                                  Os pãezinhos começando a crescer

Assim que puser o pão para crescer,  programe o forno elétrico para 180C, depois de crescidos  asse-os por 30 minutos ou mais , dependendo do forno.

 Assim que estiverem assados, retire do forno e deixe descansando em uma grade.

Observação: assim como acontece com o pão francês com gluten, a casquinha crocante não dura muitas horas mas, basta aquecê-lo novamente no forno ou torradeira que ele volta a ficar crocante. O pão pode ser congelado também como os outros.

E assim ficou o quase pão francês!

                                            Ficou com a casquinha crocante e o miolo macio

                             Não ficou tão leve como o da Leila, mas ficou delicioso. Ainda chego lá!

                                               Esse é o da forminha de pão de mel!

Espero que gostem, se tiverem um resultado melhor que o meu mandem seus comentários. Graças a pessoas como a Leila estamos evoluindo muito nas receitinhas!