domingo, 30 de janeiro de 2011

COXINHA E RISOLES SEM GLÚTEN.


Olá! Esse post é dedicado a uma pessoa muito querida, a Leila! Uma amiga de minha mãe, que nos enviou essa receita.
Leila e o marido vendiam essas coxinhas em Palmas e faziam o maior sucesso, mas se mudaram daqui, então ela me ensinou por e-mail. 
No lugar da farinha de trigo usei a farinha preparada e ficou perfeita. Caso você tenha restrição ao uso do leite, pode usar caldo de carne ou frango (aquela água que fica quando se cozinha o peito de frango ou carne) para substituir. 
INGREDIENTES:


FARINHA PREPARADA:
1 xícara de farinha de arroz;
1 ½ xícara de maisena;
1 ½ xic de polvilho doce;
½ xícara de farinha de milho (fubá).

1 kg de mandioca cozida;
150 g de margarina (ou creme vegetal);
1 colher (chá) de sal;
Leite (mais ou menos 500 mL);
Farinha preparada até dar ponto (mais ou menos 750 g)

Recheio coxinha:
300 g de carne moída frita com sal, cebola e alho;
Meio salame moído no processador;
Um tomate e meia cebola, batidos no processador;
Cheiro verde;
Uma pitada de açafrão;
Misture todos os ingredientes.

Recheio risoles:
Creme de milho;
Queijo em cubos temperados com um fio de azeite e orégano.

MODO DE PREPARO:
Passe a mandioca no multiprocessador (ou liquidificador caso não tenha).
Em uma panela grande de fundo grosso coloque a mandioca (fica um purê), a margarina e o leite. Vá mexendo até abrir fervura. A esse creme adicione a farinha aos poucos. Mexendo sempre com uma colher de pau. Aos poucos a massa vai endurecendo e ficando com um aspecto brilhante. Essa é a parte mais difícil, pois precisa bastante força para mexer a massa toda até que vá desgrudando do fundo da panela.
O ponto da massa é quando ela solta do fundo mas ainda gruda na colher.
Desligue o fogo e transfira para uma bancada ou bacia para esfriar um pouco.
Quando a temperatura estiver suportável sove a massa.

 Esse é o aspecto depois de sovada.


 A massa fica firme, não gruda nas mãos e fácil de moldar.
Agora é só modelar as coxinhas. Aprendi com minha avó a fazer uma bolinha, furar o meio com o dedo, abrindo espaço para o recheio. Acrescente o recheio e feche as coxinhas.
Os risoles eu fiz da mesma maneira que faço pastéis, abrindo com um rolo de massa, recheando com o creme de milho, o queijo e modelando com um copo.
Depois de prontos, passe no ovo (ou na água) e empane em farinha de rosca sem glúten (fubá ou farinha de mandioca fina também funcionam perfeitamente).
Agora é só fritar em óleo quente.







As fotos foram feitas de um celular e não reproduziram a beleza desses salgadinhos. 
Ficaram bonitos e tão saborosos a ponto de não se perceber que são sem glúten.
A receita rendeu muitos salgados, cerca de 100, não deu tempo de contar pois estava ansiosa para experimentar, rsrs.
Armazenei os salgados no freezer, em bandejas de isopor cobertas com filme plástico. Para fritar depois disso, prefiro descongelar no microondas, pois se colocar direto no óleo quente pode queimar por fora e não chegar a fritar por dentro. 
Bem e o resultado do depois eu fotografei:

Suuper não? 







20 comentários:

  1. Oi josi, vou tentar fazer essa coxinha. vc congelou alguma pra ver como fica depois? bjus

    ResponderExcluir
  2. Oi Paula, congelei sim, até descrevi no post ..."Armazenei os salgados no freezer, em bandejas de isopor cobertas com filme plástico. Para fritar depois disso, prefiro descongelar no microondas, pois se colocar direto no óleo quente pode queimar por fora e não chegar a fritar por dentro. "
    Tente e me conte depois, é fácil fácil, peça ajuda para enrolar pq passei umas boas horas enrolando sozinha viu, rsrs... Beijos.

    ResponderExcluir
  3. ola Josi adorei a receita, vou fazer com certeza.
    bjoo

    ResponderExcluir
  4. Hummm... Deu água na boca essa receitinha...
    Bjos.

    ResponderExcluir
  5. oi,tenho uma sobrinha que ñ pode comer nada com gluten e nem lactose, ai vi sua receita ,mas quando fui fazer ,fui na dispença e falto a metade dos ingrediente, mas mesmo assim fiz com os que eu tinha,menina ela me ligou e disse que ficou maravilhoso,c vc quer posso t passar os ingredientes.bjs

    ResponderExcluir
  6. Oi Josi!!! Que ótima essa receita! Amei!!! Um bjão de toda equipe do nosso site.
    Débora
    http://www.semglutensemlactose.com

    ResponderExcluir
  7. Oi Débora! Que bom que gostou... Além de ser ótima, é deliciosa.. Experimente! Beijos.

    ResponderExcluir
  8. ola josi adorei a receita gostei muito e muito delicioso.

    ResponderExcluir
  9. Oi Marta! Que legal... A massa fica super moldável né? Ai acho que terei que fazer de novo.. Rs. Beijos.

    ResponderExcluir
  10. Valeeu Josi! Vou fazer hoje, deve ser uma delícia! Depois comento o resultado =]

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Natália aguardo seu comentário... Essa receita e perfeita. Beijos.

      Excluir
  11. Josi, bom dia

    A mandioca cozida, pode ser substituida pela farinha de mandioca?


    Cris,

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Cris, a mandioca deve ser a raiz mesmo cozida e passada no processador.

      Excluir
  12. Oi Josi! Fiquei de vir comentar e acabei demorando um tanto, rs! Mas olha, ADOREI essa receita, é maravilhosa mesmo! A coxinha fica com uma textura firme, bem diferente da coxinha feita com batata, que parece ficar desmanchando (pelo menos as que eu já fiz com batata). Sem contar que ela fica sequinha e crocante! Obrigada mesmo, beijos!

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Humm me deu vontade Natália, hehehehe. Beijao, obrigada por comentar.

      Excluir
  13. ola! josi estou gostando das receitas pois vou copiar quase todas mais eu queria sua ajuda me mande como é o nome da loja que posso encontar os ingredientes ....grata damarides .tchau?

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Oi Damarides, tudo bem? Costumo comprar em loja de produtos naturais, casa do padeiro, lojas Mundo Verde. Depende do que tem na sua cidade. Beijos.

      Excluir
  14. ola! josi estou gostando das receitas pois vou copiar quase todas mais eu queria sua ajuda me mande como é o nome da loja que posso encontar os ingredientes ....grata damarides .tchau?

    ResponderExcluir
  15. pode a mandioca ser substituida por batata..

    ResponderExcluir
    Respostas
    1. Não sei, nunca fiz, mas a mandioca tem liga que a batata não tem.

      Excluir

O seu comentário é importante para mim!
Entre em contato também pelo e-mail: josi.buzachi@gmail.com.